La Universidad de Vic (UVic), en su programa de cursos y jornadas profesionales de verano, incluye un curso específico sobre la formación del pannier, el especialista en pan, una novedosa apuesta en la que esta institución docente es pionera, tras haber graduado ya a una primera promoción de 60 alumnos. El curso, un intensivo de […]
La Universidad de Vic (UVic), en su programa de cursos y jornadas profesionales de verano, incluye un curso específico sobre la formación del pannier, el especialista en pan, una novedosa apuesta en la que esta institución docente es pionera, tras haber graduado ya a una primera promoción de 60 alumnos.
El curso, un intensivo de dos días (1 y 2 de julio próximos), hace hincapié en la formación del especialista del pan como un eslabón de una cadena que debe dar recorrido a este alimento ancestral que, como complemento, también precisa adaptarse a los nuevos tiempos y satisfacer las demandas más recientes.
Esta nueva convocatoria tendrá lugar en las instalaciones que la universidad privada tiene en Vic; se englobará en el marco de la XVIII Universitat d’Estiu y contará con un completo cuadro docente que profundizará en la formación del Pannier, entre ellos Francesc Altarriba, empresario, consultor y acuñador de éste término.
Un programa especializado
El programa tiene como objetivo ofrecer las herramientas y conocimientos para formar a ese nuevo profesional cuyo rol contribuye a un avance en los nuevos modelos de restauración, dando valor añadido al asesoramiento gastronómico y a la creatividad desde los profesionales de sala.
Constará de tres partes: en la primera se presentarán las distintas tipologías de panes, definiendo qué es el genérico pan y cómo éste actúa en el canal HORECA. En la segunda parte se trabajará en análisis sensorial y los maridajes. Y el curso se cerrará con una clase de marketing aplicada al sector para concluir con una reflexión sobre los nuevos modelos de negocio que puede conllevar el tratamiento correcto de este producto considerado básico.
El curso tiene un coste de 120 euros, pero la universidad aplicará distintos descuentos en función de cada particularidad. La matrícula ya está abierta y el proceso de formalización se puede realizar a través de esta dirección.
Artículos relacionados
Curso avanzado de pannier o sommelier del pan
El pan que se sirve en los ‘tres estrellas’ españoles
Cómo debería ser el pan que compramos
Al pan pan y a cada variedad su nombre
{jathumbnail off}