La Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, Basque Culinary Center, organiza hoy y mañana en Getaria un original curso de Técnica, Innovación y Recorridos Gastronómicos de la Parrilla, dirigido a profesionales. El objetivo del curso es conocer con fundamento científico-culinario los procesos de transformación de los alimentos en la parrilla, las diferentes cocciones, así […]
La Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea, Basque Culinary Center, organiza hoy y mañana en Getaria un original curso de Técnica, Innovación y Recorridos Gastronómicos de la Parrilla, dirigido a profesionales. El objetivo del curso es conocer con fundamento científico-culinario los procesos de transformación de los alimentos en la parrilla, las diferentes cocciones, así como las materias primas a utilizar, su calidad y su tratamiento para conseguir los mejores resultados.
Se profundizará además en los puntos óptimos de cocción de carnes, pescados y verduras mediante las prácticas demostrativas con parrilleros expertos, encargados de introducir a los profesionales en la innovación de la parrilla.
Participarán en este curso parrilleros expertos como Juan Antonio Zaldua (Asador Zuria, Bizkaia), Gregorio Tolosa /Asador Bidea 2, Navarra), Joxe Miel Zendoia, Asador Katxika (Gipuzkoa) y Luis Mari Uranga, Asador Xixario (Gipuzkoa), Aitor Arregi, del restaurante Elkano de Getaria y Bittor Arguinzoniz, del restaurante Etxebarri, en Atxondo (Bizkaia) y formadores como Mikel Zeberio o Juan Manuel Benayas, gerente de La Carbonería, Fuegoterapia y fuegomarket.com.
El curso ha comenzado en el Museo Balenciaga (Getaria) con conceptos teóricos sobre la parrilla para trasladarse después al espacio de parrillas de Getaria y realizar una visita por diferentes parrillas. Mañana martes, día 13 de mayo, el curso comenzará en el espacio de parrillas con una práctica en las diferentes parrillas para desplazarse posteriormente hasta Atxondo (Bizkaia), donde se visitarán las parrillas de la localidad.
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