El huevo es probablemente el alimento más nutritivo que existe después de la leche materna, un concentrado de nutrientes de gran valor. No en vano, su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido, por lo que hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta.
Un alimento con un alto contenido de proteínas de la mayor calidad Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. En cuanto a su aporte de vitaminas, menos la C, el huevo tiene todas las demás en cantidades apreciables. En la yema se concentran las vitaminas A, D, E y K, y en la clara, sobre todo las del grupo B.
Por otro lado, los lípidos que contiene son en su mayoría (2/3 partes) insaturados, y solo 1/3 son grasas saturadas. El huevo tiene alto contenido de grasas monoinsaturadas. Por ello su grasa se considera saludable, además de aportar varios compuestos antioxidantes, como la vitamina E, el Selenio o los carotenoides.
Pero, además de todas sus saludables características desde el punto de vista nutricional, el huevo es también un alimento versátil y económico que en la cocina permite una gran variedad de elaboraciones como, por ejemplo, estos Duelos y quebrantos, una receta ofrecida por Pazo de Vilane, empresa gallega productora de huevos camperos procedentes de gallinas en libertad.
Duelos y quebrantos
INGREDIENTES
- 5 huevos
- 120 g de chorizo
- 120 g de panceta
- 1 cebolla o cebolleta
- 3 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
ELABORACIÓN
Cortamos fina la cebolla y los ajos en láminas y los incorporamos a una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentamos y sofreímos durante 10 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté transparente.
Por otro lado cortamos en dados la panceta y el chorizo, y los añadimos a la cazuela hasta que el chorizo quede dorado.
Batimos los huevos en un cuenco aparte, los vertemos en la cazuela, y cuando empiecen a cuajar retiramos del fuego, removiendo con una cuchara de madera sin parar, hasta que el revuelto quede jugoso.
Servimos enseguida, acompañando el revuelto de unas rodajitas de pan tostado.
