El Consejo Oleícola Internacional ha realizado un estudio sobre costes de producción del aceite de oliva en los diferentes países productores. Se trata del primer trabajo de este tipo que se lleva a cabo a nivel internacional con el objetivo de ayudar a los oleicultores a identificar los eslabones en los cuales son menos competitivos en comparación con oleicultores de otros países.

El estudio del Consejo Oleícola Internacional (COI) se estructuró en dos fases. En la primera se preparó un cuestionario teniendo en cuenta siete sistemas de cultivo, desde el tradicional de alta pendiente en secano hasta el superintensivo, se solicitaron datos de los costes en las distintas tareas de cultivo para cada sistema. Esta clasificación permitió la comparación del coste de producción de cada país en función del sistema de producción y por cada tarea. En esta primera fase se obtuvieron los costes de producción de aceitunas a borde de campo.

En una segunda etapa se estableció un segundo cuestionario que permitió estudiar (desde la aceituna en el campo hasta la entrada del aceite en los depósitos) en el que se solicitaban, entre otros, los gastos de transporte de las aceitunas, gastos de transformación en aceite, rendimiento medio de aceite por kg de aceituna en cada sistema para obtener finalmente el Coste por kg de aceite antes del almacenamiento en cada sistema de cultivo de cada país.

Las principales conclusiones de este pionero estudio del Consejo Oleícola Internacional son:

Datos generales

Se han analizado 15 países miembros del COI que son Marruecos, Grecia, Uruguay, Líbano, Argelia, Irán, Italia, Israel, Túnez, Portugal, Turquía, España, Argentina, Albania y Jordania.

Francia ha presentado datos, pero por estar incompletos y resultar aberrantes no han sido analizados.

Se han definido siete sistemas de cultivo en este estudio y todos los olivares mundiales pueden ser incluidos en ellos. Cuatro son sistemas tradicionales de producción (S1 a S4) y tres son sistemas intensivos (S5 a S7).

Se han definido como sistemas de molturación de aceituna el sistema moderno de centrifugación y el sistema tradicional de prensas.

Características de las explotaciones

  • En los países analizados el 74% de la superficie de olivar ha resultado cultivarse en sistemas tradicionales y el 26% en sistemas intensivos.
  • El sistema de cultivo más frecuente en la totalidad de los países es el olivar tradicional de alta pendiente en secano (S1:33%)), seguido del olivar tradicional de pendiente moderada en secano (S3:30%), y en tercer lugar el olivar intensivo de regadío (S6:18%). El menos frecuente es el olivar tradicional de alta pendiente de regadío (S2:0,6%) y el olivar superintensivo (S7:4%).
  • Existen países que han definido pocos sistemas de cultivo como Uruguay, Jordania, Grecia o Argentina y otros que han definido hasta seis sistemas diferentes como Marruecos, Líbano, Italia, España o Albania. Sólo Portugal ha definido los 7 sistemas propuestos, los sistemas de producción S2 y S4 no son representativos en Portugal.
  • El tamaño de las explotaciones es totalmente diferente si comparamos los sistemas tradicionales con los sistemas intensivos, siendo mayores en los segundos.
  • El sistema de riego predominante es el goteo, siendo el consumo de agua mayor en los países del sur del Mediterráneo que en los europeos del norte.
  • El grado de mecanización de los cultivos es menor en los países del sur del Mediterráneo, exceptuando Israel.
  • Las variedades locales y autóctonas se imponen en los sistemas tradicionales, mientras las nuevas variedades se imponen en los sistemas intensivos.

Producciones

  • El rendimiento graso es mayor en los países del sur del Mediterráneo donde se ha cultivado tradicionalmente el olivo, reduciéndose drásticamente en los países suramericanos.
  • Las producciones de aceituna de secano son sensiblemente mayores en los países situados al Este del Mediterráneo, precisamente allá donde nació el cultivo, frente a los situados más al Oeste.
  • La producción de aceite por hectárea se incrementa con la intensificación del cultivo y con el riego, aumentando linealmente desde S1 (370 kg/Ha) a S7 (1,579 kg/Ha).
  • La producción media de todos los sistemas, y países, es de 816 kg de aceite por hectárea, siendo los países con mayores producciones unitarias Israel, Albania y Argelia, mientras los menos productivos han sido Italia, Irán, Marruecos y Túnez.

Costes de producción

  • Han resultado grandes diferencias en los costes de cultivo entre los diferentes países productores, y entre los diferentes sistemas de producción.
  • Los sistemas de producción más intensivos y de regadío (S6 y S7) son los que mayores costes por hectárea han presentado, pero también los que mayores producciones, resultando los costes unitarios finales menores.
  • Contrariamente los sistemas más tradicionales y de secano son los que tienen mayores costes unitarios de producción por kg de aceituna, es decir, los menos rentables.
  • En el total de costes de obtención de un kilo de aceite, de media, el peso de la producción de la aceituna en campo es de un 84%, y el de su transporte y molturación de un 16%. Por tanto debemos incidir, fundamentalmente, en la optimización de la producción agrícola, donde hay más margen de mejora.
  • En la industria la variación de costes entre países es grande, variando desde los 16 céntimos de euro por kilo de aceituna molturada en Uruguay, hasta los 3 céntimos de euro en España. Todo esto está relacionado, principalmente, con el tamaño medio de las almazaras.
  • El coste medio total de producción de un kilo de aceite, por sistemas de cultivo, va desde los 3,45 €/kg en el sistema tradicional de alta pendiente de secano (S1), hasta los 2.05 €/kg en el sistema superintensivo. Variando linealmente entre estas dos cifras a medida que incrementamos la intensificación del cultivo.
  • El precio medio aritmético, entre países, de producción de un kilo de aceite en el mundo ha resultado ser de 2,78 €/kg.
  • De este coste medio 2,33 €/kg corresponden a gastos de campo y 0,45 €/kg corresponde a costes de transporte y molturación.
  • Si consideramos el peso en superficie de los diferentes países que han participado en el estudio, entonces el precio medio ponderado, de obtención de un kilo de aceite en el mundo ha resultado ser de 2,63 €/kg.
  • Los países con costes medios ponderados sensiblemente por encima de la media son, en este orden, Irán, Líbano, Argelia, Uruguay, Italia e Israel.
  • Los países con costes medios ponderados por debajo de la media son rotundamente Marruecos, Túnez y Turquía.
  • La diferencia de costes entre países es muy alta, siendo el precio medio más alto en Irán (6,26 €/kg) y el más bajo en Turquía (1,93 €/kg).
  • Son países entorno a la media de los precios mundiales Jordania, Albania, Argentina, España, Grecia y Portugal.
  • En general los países donde resultan más favorables los costes de obtención de un kilo de aceite de oliva son los mediterráneos del norte de África, concretamente Marruecos y Túnez, y ya más al Este, Turquía. Por esta razón es de esperar que en los próximos años crezca el cultivo del olivo en los mismos, a través de capital propio o exterior.
  • En algunos países productores los costes son inevitablemente mayores por causas concretas y claras. Tal es el caso de Israel que se debe al alto coste del agua, o Uruguay debido a su bajo rendimiento graso.
  • Existen diferencias muy importantes entre los costes de unos países y otros aun manteniéndose en el mismo sistema de cultivo, y esto es debido, además de las especificidades, al distinto manejo del cultivo del olivo. Por tanto existe margen amplio para disminuir costes en aquellos países con peores números y eso se conseguiría a través de la transferencia tecnológica y de conocimiento, y con la formación continua.

Recomendaciones

Basada en los efectos de la anteriormente mencionada conclusión, resulta vital y de importancia especialmente relevante, el diseño y creación de estrategias y medidas encaminadas a la mejora de la competitividad de las explotaciones olivareras internacionales más desfavorecidas, como son:

Transformación, donde la orografía, disponibilidad de agua y circunstancias de tamaño lo permitan, de olivares tipo S1, S2, S3 y S4, hacia sistemas más intensivos de cultivo.

Fomento, vía estrategias de cooperación, como pueden ser la integración o la concentración, de la competitividad de las explotaciones olivareras, así como las almazaras.

Atribuir un uso más acertado a la utilización de los subproductos, y búsquedas de destinos y utilidades para los mismos vía investigación, desarrollo y evolución tecnológica.

Potenciación de la calidad de los aceites, así como resaltar las características singulares, sobre todo de los aceites obtenidos a partir de los cultivares tipo S1, S2, S3, y S4.

Fomento de la promoción como una de las medidas de mayor calado estratégico, en pro de incrementar la evolución del actual consumo y en base a esa mayor demanda conseguir precios más elevados de venta del aceite de oliva.

Considerar la formación y transferencia de conocimiento como una herramienta para optimizar costes en países con datos desfavorables, en los que según este estudio se pueden considerar que las técnicas de cultivo no son las más adecuadas para la rentabilidad.

Resumen
El Consejo Oleícola Internacional analiza los costes de producción de aceite de oliva
Título
El Consejo Oleícola Internacional analiza los costes de producción de aceite de oliva
Descripción
El Consejo Oleícola Internacional ha realizado un estudio sobre costes de producción del aceite de oliva en los diferentes países productores. Se trata del primer trabajo de este tipo que se lleva a cabo a nivel internacional.
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