En los últimos años, el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hábito peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como esta Ensalada de bacalao salado sobrante.

Ensalada de bacalao salado sobrante

INGREDIENTES

  • Bacalao salado que nos haya sobrado de alguna receta anterior
  • Lechugas y brotes variados
  • Naranja
  • Aceite de oliva virgen
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas negras

ELABORACIÓN

En una ensaladera disponemos una base de lechugas y brotes variados y sobre ella añadimos el bacalao salado y desmigado fino y la naranja troceada.

En un mortero majamos medio diente de ajo picado y cuando esté bien aplastado le añadimos la sal, la pimienta negra y el vinagre de Jerez y removemos todo bien. Le agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, batimos todo y con esta vinagreta regamos la ensalada.

Agregamos unas aceitunas negras, removemos todo bien, y lista la ensalada.

Ensalada de bacalao salado sobrante (receta sin desperdicio)
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Ensalada de bacalao salado sobrante (receta sin desperdicio)
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