La milenaria historia de Andalucía ha dejado como herencia en toda la región un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.
Puente de unión entre dos continentes, Europa y África, punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo y, más tarde, puerto de llegada de las novedades procedentes de América, la cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono.
Del mar, de la huerta, del monte, de la granja… sus dulces y postres… platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.
Una cocina viva, con platos como esta Ensalada de frutas, lechuga y gambas, en base a una receta ofrecida por Turismo de Andalucía.
Ensalada de frutas, lechuga y gambas
INGREDIENTES
- 1 kg de gambas
- 2 manzanas
- 1 aguacate
- 4 rodajas de piña en almíbar
- 400 g de palmitos
- 2 cogollos de lechuga
- 250 g de maíz en grano cocido
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 naranja
- 1 cucharadita de ron
- Pimienta
- Sal gorda
- Unas ramitas perejil
ELABORACIÓN
En una olla con agua hirviendo y un puñado de sal gorda echamos las gambas y las cocemos durante el tiempo que tarda el agua en romper a hervir de nuevo. Las sacamos y ponemos rápidamente en agua con hielo y sal hasta que se enfríen. Las pelamos, reservando 4 o 5 enteras para la decoración final.
Lavamos la naranja y la cortamos por la mitad. De una de las mitades exprimimos el zumo y la otra la cortamos en rodajas para la decoración.
Troceamos la lechuga, reservando un par de hojas enteras por ración para la decoración.
Pelamos y cortar en cuadraditos las manzanas, el aguacate y la piña, en rodajas los palmitos, pasamos todo a un bol y añadimos el maíz, las gambas peladas y el zumo de naranja.
Preparamos una salsa con la mayonesa, el ketchup, el ron, añadimos sal y pimienta y la agregamos al bol, mezclando bien.
Cubrimos el fondo de las copas o cuencos en que vayamos a servir con la lechuga troceada y repartimos la mezcla del bol en cada una de ellas. Decoramos con las gambas enteras, las hojas de lechuga y rodajas de naranja que habíamos reservado, añadimos un poco de perejil, y listo.
