Fingers de pavo empanados, con puré de patata casero

Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.

Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estos Fingers de pavo empanados, con puré de patata casero, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Fingers de pavo empanados, con puré de patata casero

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• 500 g de pechuga de pavo
• 2 yemas
• 100 gr de pan rallado
• 3 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta

Para el puré de patata

• 200 g de patata
• 8 ajos
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta
• Salsa de soja

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas y, sin pelar, las cocemos en agua con sal durante 20 minutos. Cuando estén las pelamos y pasamos por un pasapurés con los ajos pelados y machacados. Agregamos una cucharada de limón y aceite de oliva virgen extra poco a poco mezclando todo bien.

Cortamos las pechugas de pavo en tiras y las salpimentamos.

Batimos las yemas en el plato hondo y al lado colocamos otro plato con el pan rallado mezclado con perejil bien picado.

Pasamos las tiras de pavo por las yemas, y luego por el pan rallado con perejil y las freímos en una sartén con aceite de oliva durante unos tres minutos y sacando a una fuente con papel absorbente.

Servimos los fingers de pavo acompañados del puré de patata, al que añadimos un toque de salsa de soja por encima.