Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, esta Col rizada rellena de cereales y champiñones, una receta ofrecida por Bene Bono, startup francesa que trabaja con agricultores y productores de alimentos para salvar productos ecológicos buenos, frutas o verduras deformes y otros alimentos salvados del desperdicio, ofreciéndolos a los consumidores a un precio muy inferior al de mercado.

Hojas de col rellenas de cereales y champiñones

INGREDIENTES

  • Las hojas exteriores de una col rizada
  • 200 g de mezcla de cereales integrales crudos
  • 150 g de champiñones
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado o paprika
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Aclarar los cereales bajo el grifo, los cocemos siguiendo las indicaciones del etiquetado, luego los aclaramos de nuevo bajo el grifo y reservamos.

Separar las 10 primeras hojas de la col, lavamos y cocemos en abundante agua con bicarbonato durante 6-8 minutos, y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Picamos los champiñones, los añadimos a la sartén y salteamos hasta que estén tiernos y dorados. Agregamos las especias, las hierbas provenzales y desmenuzar la pastilla de caldo. A continuación, añadimos los cereales, removemos y dejamos cocer durante 5 minutos más.

Rellenar las hojas de col con la mezcla de cereales y champiñones, las doblamos como pequeños paquetes y servimos con la salsa de soja.

Hojas de col rellenas de cereales y champiñones (receta sin desperdicio)
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Hojas de col rellenas de cereales y champiñones
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