Distintas preparaciones a partir de piezas de buey, como un magnífico chuletón o un estofado de rabo a fuego lento elaborado en cazuela tradicional de fundición, entre otras, es lo que ofrecen las III Jornadas Gastronómicas del Buey que desde ayer martes y hasta el 31 de julio se celebran en Madrid. En total, 16 […]
Distintas preparaciones a partir de piezas de buey, como un magnífico chuletón o un estofado de rabo a fuego lento elaborado en cazuela tradicional de fundición, entre otras, es lo que ofrecen las III Jornadas Gastronómicas del Buey que desde ayer martes y hasta el 31 de julio se celebran en Madrid.
En total, 16 bueyes criados en La Finca de Jiménez Barbero, unos ejemplares únicos que se podrán degustar en los restaurantes La Esquina Asador- Sidrería y Antigua Casa Narcisa. Los animales, que llegan a alcanzar un peso de más de 800 kilos son mezcla de raza avileña y charolesa. Se ha cuidado su alimentación y bienestar, durante más de seis años, para conseguir una carne de color rojo brillante, aroma intenso y exquisitamente tierna, tras una maduración de 90 días.
Las elaboraciones protagonistas de estas jornadas son: chuletón de buey a la parrilla, el tártaro de buey, hamburguesa de buey (200 gramos) con parmesano curado y tomate natural, y rabo de buey estofado lentamente en cocotte con gratén cremoso de patata y mantequilla.
Ambos restaurantes disponen de parrillas de carbón de encina vistas al público, en las cuales, el maestro parrillero mima y realza la singularidad de estas carnes.
“Este tipo de carne mejora con la edad del animal, que es sacrificado entre 5 y 12 años para conseguir una buena infiltración de grasa, lo que la hace más sabrosa. Por otra parte es muy importante la maduración, que ha de ser entre 60 y 90 días para que la carne sea más tierna” comenta David Jiménez Barbero, uno de los responsables de La Finca, donde se cuida con especial mimo todo el proceso productivo, desde el nacimiento del animal hasta que la carne llega al plato del consumidor.
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