Este próximo jueves, 7 de noviembre, comienza una nueva edición del Campeonato Nacional de Callos de Lena, La callada por respuesta, el que participan medio centenar de participantes de toda España.
En el certamen y las respectivas jornadas se celebrarán por todo el país con los callos como protagonistas participan, desde el 7 de noviembre y hasta el 1 de diciembre, cincuenta restaurantes de diferentes zonas geográficas, desde Madrid a Jaén, pasando por Burgos, La Rioja, Álava, Toledo, Granada, además de, por supuesto, Asturias y, más especialmente, la localidad de Lena, donde tendrá lugar la gran final el 17 de enero de 2025, con un jurado formado por prestigiosos cocineros de la región y críticos gastronómicos, además de otros expertos del sector.
La Callada por Respuesta, concurso nacional de callos
Durante estos días los establecimientos participantes ofrecerán este plato, bien por raciones o en forma de menú, un periodo que será utilizado por el ‘jurado misterioso’ del certamen para visitar todos los establecimientos participantes, valorar sus callos y seleccionar los que pasarán a competir en la final en Lena, en base a criterios de valoración que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la glutinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que deberán ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos..
“Los objetivos principales del certamen son difundir las bondades de Lena fuera del Concejo, que la gente venga a conocernos y repita. Nos consta que está ocurriendo, la gente viene a Lena a comer callos durante todo el año», explica la Alcaldesa del Concejo, Gema Álvarez.
