La Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, que se imparte desde 2004 en la Universidad Camilo José Cela de Madrid con el objetivo de acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, ha programado para este verano un curso de especialización sobre tendencias en la gastronomía titulado “Cómo cocinar […]
La Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, que se imparte desde 2004 en la Universidad Camilo José Cela de Madrid con el objetivo de acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, ha programado para este verano un curso de especialización sobre tendencias en la gastronomía titulado “Cómo cocinar el éxito”.
El curso, que se impartirá del 28 de junio al 1 de julio de 2011, mostrará las nuevas propuestas en el panorama gastronómico actual, profundizando en las líneas de desarrollo de la gastronomía en los próximos años.
Unas jornadas educativas en las que se tratará de buscar respuestas en el mundo de la gastronomía a algunas de las preguntas más repetidas en los actuales momentos de crisis: ¿Por qué triunfa un negocio y no otro?, ¿Cuáles son los modelos de rentabilidad más importantes?, ¿Son los gastrobares el futuro de la gastronomía en España?, ¿Debo optar por un modelo conservador o es el momento para realizar grandes inversiones dedicadas a clientes más exigentes?
Con la participación de destacados profesionales
Estas son alguna de las preguntas que responderá la celebración de este Curso de Especialización gastronómica en el que como viene siendo habitual cada año estará presente Juli Soler, copropietario de elBulli, además de otros destacados invitados como Benjamín Calles, Ramón Dios y Federico Fritz, todos ellos empresarios hosteleros y socios fundadores de Concept Lobby.
Asistirán también Florencio Sanchidrián (Campeón mundial de cortadores de Jamón Ibérico) y Juan Pablo Felipe (Propietario Restaurante Chaflán), que ofrecerán una presentación sobre las posibilidades que existen con el ganso ibérico. Por su parte, Sacha Hormaechea, del restaurante Sacha de Madrid, ofrecerá un taller de fotografía gastronómica.
Para todos los públicos
El curso está dirigido a todos aquellos que tengan pasión por la gastronomía, ya sean aficionados a los que les gusta hablar de la gastronomía y experimentar nuevas técnicas, o profesionales que desean aprender más sobre su trabajo y debatir acerca de los problemas que tienen el sector y las soluciones que se avecinan.