La Unión Europea ha registrado la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra, tras el proceso oficial de solicitud que inició el Gobierno foral de Navarra en junio del pasado año, 2023.
Este reconocimiento de calidad europeo de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra ha sido publicado hoy jueves en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE), por lo que la marca queda a partir de ahora protegida por derechos de propiedad intelectual, los productores podrán garantizar que el producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP, y se abre una nueva puerta para la promoción y comercialización de este producto en mercados internacionales al aumentar su valor de este producto como Alimento de España de calidad.
La Chistorra de Navarra
La Chistorra de Navarra es un derivado cárnico que se elabora a partir de carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, lo que le confiere su característico sabor y color rojizo. Tras ser embutida en tripa, la chistorra pasa por un breve proceso de maduración y desecación hasta conseguir un producto con un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un PH superior a 5,0. Su textura es uniforme y permite distinguir claramente entre la carne magra y la grasa, gracias al picado perfecto y la correcta gelificación proteica.
La zona geográfica de elaboración de la Chistorra de Navarra se circunscribe exclusivamente a la Comunidad Foral de Navarra, donde se produce la fase de elaboración del producto, desde la preparación de la carne y el embutido, hasta el oreo de las piezas, para garantizar la calidad y autenticidad.
Los productos etiquetados con la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo gráfico correspondiente, en cualquiera de sus tres versiones lingüísticas: castellano (Chistorra de Navarra, euskera (Nafarroako Txistorra) o bilingüe (Txistorra de Navarra), así como información clara sobre el productor y un código específico para asegurar la trazabilidad y autenticidad del producto.
