Desde Mugaritz, uno de los restaurantes más influyentes del mundo, Andoni Luis Aduriz ha convertido la gastronomía en un lenguaje que conecta memoria y futuro, ciencia y poesía, certezas y dudas.
Y ahora, en su nuevo libro No sé y otras certezas sobre lo que comemos y lo que somos (Planeta Gastro, 2026) Aduriz recoge diez años de escritura y más de medio siglo de experiencias y reflexiones, ofreciendo una mirada que desarma paradigmas y proyecta nuevas formas de pensar la comida. “Comer no es solo alimentarse: es un fenómeno cultural, ético y político que revela cómo nos relacionamos con la vida misma. La mesa deja de ser un lugar de consumo para transformarse en escenario de encuentro y creación, un territorio donde se ensayan preguntas más que respuestas, donde la certeza rígida cede su espacio a la ambigüedad fértil de la duda”, explica en el libro.
Entre los temas que se abordan, destacan:
Memoria en cada bocado. La comida como guardiana de recuerdos: cada sabor rescata experiencias dormidas y conecta el presente con historias personales y colectivas.
Cultura y tradición comestible. Comer es viajar en el tiempo: ingredientes, recetas y técnicas revelan la historia de pueblos, intercambios globales y evoluciones culturales.
Ética y responsabilidad en el plato. La alimentación no es neutra: lo que elegimos comer refleja valores, condiciones sociales y el impacto de nuestras decisiones sobre el planeta y las futuras generaciones.
Educación del gusto y curiosidad sensorial. Aprender a comer es aprender a pensar: conocer los ingredientes y procesos despierta la conciencia, la creatividad y la capacidad de disfrutar plenamente.
Cocinar como pensamiento. La cocina es reflexión en acción: crear un plato es un ejercicio intelectual, estético y emocional, capaz de cuestionar hábitos, normas y la misma percepción de la realidad.
Título: No sé y otras certezas sobre lo que comemos y lo que somos | Autor: Andoni Luis Aduriz | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 8 abril 2026 | ISBN 978-84-08-31280-2 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 14.5 x 23 cm | Páginas: 384 | Precio: 20,95 euros
