El modelo de consumo actual genera una serie de comportamientos difíciles de mantener: compramos por impulso, olvidamos lo que tenemos en la nevera o despensa y sobreestimamos nuestra capacidad de consumo en cada plato, lo que no solo está afectando a la organización y economía doméstica, sino que supone también una importante presión sobre los límites del planeta.
Cada alimento que tiramos a la basura por falta de planificación o mal conservación suma un grado más a señales de deterioro medioambiental como el agotamiento de suelos fértiles, el uso intensivo de fertilizantes o el consumo de miles de litros de agua, entre otras. Al desechar comida, no solo perdemos nutrientes, sino que perdemos eficacia en la cadena de valor logística y energética, acelerando el calentamiento global mediante la acumulación de residuos orgánicos en vertederos.
¿Cómo revertirlo? La solución empieza por revalorizar el alimento. Gestos simples, como la cocina de aprovechamiento, nos permiten transformar las sobras en ingredientes de una nueva preparación, cerrando el ciclo del consumo de forma creativa y responsable, con propuestas como esta Ternera con salsa de castañas y un toque de vermut olvidado por casa, en base a una receta ofrecida por Tierra de Sabor, la marca de garantía de los alimentos de Castilla y León.
Ternera con salsa de castañas y un toque de vermut olvidado por casa
INGREDIENTES
- Restos de vermut blanco de una botella olvidada por casa
- Filetes gruesos de ternera
- Sal y pimienta
- Nata líquida
- Un cubito de caldo concentrado
- Aceite de oliva virgen extra
- Castañas
- Un sobrecito de café soluble
ELABORACIÓN
Ponemos a cocer las castañas en una mezcla de agua, azúcar y vermut blanco al gusto durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Luego les incorporamos un sobrecito de descafeinado o café soluble y cortamos la cocción.
Por otro lado, en una sartén amplia con aceite de oliva bien caliente doramos los filetes de ternera por ambos lados. Cuando estén, retiramos el aceite e incorporamos a la carne la nata líquida y la mitad del caldo concentrado.
Retiramos los filetes para que no se pasen mucho, pasamos las castañas a mezcla de nata y caldo revolviendo bien, dejamos que cuezan durante un minuto, y lista la salsa de castañas.
Servimos los filetes con la salsa y las castañas cocidas.
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