Los champiñones y setas ofrecen una gran variedad de sabores, texturas y opciones a nivel culinario, con grandes ventajas nutricionales como su bajo contenido en grasas y calorías, o su aporte de a dietética y proteínas.
Una de las variedades más populares es la de la familia Agaricus —los más comunes y que se cultivan en abundancia por su sabor suave y terroso—, que abarcan subtipos como los champiñones blancos, los marrones, cremini, portobello… También existen otras variedades como las setas de ostra, en una gama de colores que se extiende desde el blanco hasta el gris o el rosa, las shiitake provenientes de Asia Oriental y que han ido ganando popularidad en todo el mundo por su característico sabor umami y su textura carnosa, o las carboneras, también conocidas como setas de cerdo o urretxas, que presentan un sombrero marrón oscuro y un suave sabor a frutos secos.
En cualquier caso, son una opción perfecta para quienes buscan una dieta equilibrada con una ingesta calórica controlada, que además son muy versátiles en la cocina y dan lugar a propuestas tan atractivas como esta Lasaña de verdura y champiñones, en base a una receta ofrecida por el GEPC Promo, grupo europeo de promoción de cultivadores de champiñones y setas.
Lasaña de verdura y champiñones
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 200 g de hojas de espinacas frescas picadas
- 2 calabacines medianos en rodajas finas
- 200 g de champiñones frescos o en lata laminados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 200 ml de besamel ya preparada
- 200 g de placas de lasaña
- 100 g de parmesano rallado
- 100 g de mozzarella rallada
ELABORACIÓN
En una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio rehogamos el ajo durante 1- 2 minutos hasta que comience a soltar el aroma. Añadimos los champiñones y los rehogamos hasta que suelten la humedad y comiencen a dorarse, unos 5-7 minutos.
Incorporamos las rodajas de calabacín, cocinamos durante otros 5 minutos hasta que estén blandas, agregamos las espinacas picadas y seguimos cocinando hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Salpimentamos y retiramos del fuego.
Precalentamos el horno a 180 °C.
Vierte una fina capa de la salsa bechamel
En el fondo de una bandeja de horno cuadrada de 23 cm colocamos una capa fina de besamel, encima disponemos una capa de las placas de lasaña, seguida de un tercio de la mezcla de verduras y una tercera capa de besamel. Repetimos las capas dos veces más, acabando con una de besamel.
Espolvoreamos el parmesano y la mozzarella rallados encima y algunos champiñones laminados, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y horneamos a 180 ºC durante 25 minutos. Luego retiramos con cuidado el papel de aluminio y horneamos durante otros 20 minutos, hasta que la capa superior esté dorada y burbujeante.
Dejamos que la lasaña repose durante 10 minutos antes de servirla.
