El pasado mes de octubre se ponía en marcha la segunda edición del Concurso Nacional de Callos de Lena (Asturias), que bajo el título ‘La callada por respuesta’, y dirigido a establecimientos de hostelería de todo el país, iniciaba la búsqueda del mejor plato de callos de España.
A partir de ese momento, una serie de jurados secretos probaron las distintas elaboraciones para puntuarlas y elegir a los finalistas en base a criterios de valoración que van desde la presentación del plato hasta su olor, su sabor, la gelatinosidad del guiso, el caldo y los propios callos, que deberán ser de ternera o cerdo y no llevar acompañamiento, ni patatas ni garbanzos, todo ello para poner en valor un plato tan representativo de la cocina tradicional, especialmente en el concejo asturiano de Lena, donde es ya toda una institución.
Los mejores platos de callos
Y, finalmente, ayer lunes, 15 de enero, se celebró la final de esta segunda edición del certamen, en la que participaron veintiún finalistas, que fueron evaluados por un jurado formado por los cocineros Xune Andrade (restaurante Monte, Lena, 1 estrella Michelin), Yolanda León (restaurante Cocinandos, León, 1 estrella Michelin), Pedro Martino (restaurante Pedro Martino, Oviedo) y Cristina Rey (restaurante La Gitana, Gijón, vencedora en la primera edición del concurso), además de los periodistas gastronómicos Igor Cubillo, Ana Belén Toribio y David Fernández-Prada, y Javier Trabadelo, gerente de la empresa cárnica Trasacar.
Y los ganadores han sido:
- Primer premio: La Tabernilla de Oviedo (Oviedo)
- Segundo premio: Casa Avelino (Burgos)
- Tercer premio: La Teya (Pola de Siero, Asturias)
- Mejor plato de callos del concejo de Lena: Sidrería El Valle
Los restantes establecimientos que participaron en la final fueron: Arraigo Restaurante (Posada de Llanera, Asturias), Bar Cubia (Oviedo, Asturias), Bar Les Xanes (Gijón, Asturias), Bodega Tomás Original (Sant Cugat del Vallés, Barcelona), Casa Telva (Valdesoto, Siero, Asturias), Comidas Naon (Viella, Siero, Asturias), El Gallo de Nívar (Nívar, Garanada), El Sitiu de Ñarres (Gijón, Asturias), La Ferrería (Oviedo, Asturias), La Gotera de Jorge (Turón, Asturias), La Sauceda (Buelles, Peñamellera Baja, Asturias), La Tonada Madrid (Madrid), Mesón La Alhambra (Valdemorillo, Madrid), Michem (Villabona, Llanera, Asturias), Rubén Miralles (Vinarós, Castellón), Sidrería Prida (Nava, Asturias) y Tiós Restaurante (Lena, Asturias).
