El pasado sábado, 5 de marzo, se celebraba en Soria la tercera edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, un certamen que ha reunido a ocho chefs internacionales llegados desde Ecuador, Eslovenia, Estados Unidos, Francia, Italia, México, Tailandia, junto a un chef español.
El certamen buscaba encontrar el mejor plato del mundo elaborado con trufa negra 2022 para tomar el relevo de los anteriores ganadores, unos Raviolis de patata, rúcula y Trufa Negra, que fue el plato ganador en la primera edición del concurso en 2017, y un Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa, que se alzó con el premio en la segunda edición en 2019.
Los mejores platos con trufa negra 2022
Y los platos ganadores de esta tercera edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa han sido:
Primer premio: Raviolis rellenos de foie con boletus y trufa, mascarpone casero, guiso de boletus y marzuelos, acompañados de yema trufada empanada, un plato elaborado por el equipo de Tailandia —capitaneado por el chef Anthony Burd, del restaurante Tony´s, en Bangkok, y su madrina, la cocinera española Alejandra Antón del restaurante La Chistera de Soria—, que sorprendió al presentar siete diferentes elaboraciones de trufa negra en la pasta, caldo, el huevo empanado o el queso. De origen italiano, Anthony Burd ha trabajado en varios de los más prestigiosos restaurantes de Italia y desde 2021 en Bangkok, primero tomando las riendas de La Scala y, desde el año pasado, en su propio restaurante, Tony’s.
Segundo premio: Ñoquis de Koji negro con variaciones de apio, nabo y Trufa Negra, presentado por el equipo de Eslovenia, de la mano del chef Jure Dretnik, que trabaja como jefe de cocina en Hiša Franko, en la ciudad de Kobarid y con dos estrellas Michelin.
Tercer premio: Risotto al oro negro, del equipo de Italia capitaneado por Giuseppe D´Errico del restaurante La Madernassa, con dos estrellas Michelin y ubicado en la zona trufera de Alba.
