La quinta edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche ya tiene ganadores. Chefs de Barcelona, Ciudad Real y Elche competían ayer martes, 2 de febrero, en la final de este concurso, por elaborar el mejor plato de España con granada mollar.
El plato titulado Huerto mollar, del ilicitano Jonathan Ros (restaurante Domgim, Elche) ha sido el plato ganador en la gran final del V Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche cuya final se celebró ayer martes en el restaurante La Finca, de la televisiva chef Susi Díaz, con una estrella Michelin. El Pato Pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie, de Jesús Villarejo, de Miguelturra (Ciudad Real) ha alcanzado la segunda posición mientras que el tercero ha sido el plato Canelón peruano con toques de granada, de Unai Díaz, de Elche.
El ganador, Jonathan Ros, de 19 años, ha señalado que su postre Huerto mollar está compuesto por una esfera de caramelo hecha con azúcar soplado rellena de una espuma de granada. El plato contiene también granos de granada fresca para simular una falsa granada sobre una tierra de streusel de mano de buda y, además, con la pulpa sobrante de esa mano de buda se ha elaborado una compota con un toque amargo para ayudar al dulzor y cítrico de la granada. Ros apunta que a todo ello le añade unos puntos de gel de miel, unas falsas raíces de chocolate puro y un helado de cantueso en homenaje al Camp d’Elx.
“Este postre se nos ocurrió en el restaurante porque tenemos una cake de granada y quisimos partir de esa idea, pero al final le dimos una vuelta a todo”, comenta el ganador, Jonathan Ros, que ha conseguido un premio en metálico de 900 euros.
Los finalistas
El segundo premio, dotado con un cheque regalo de 300 euros ha sido para Jesús Villarejo, profesor y jefe de cocina de la Escuela de Hostelería Natural Chef de Miguelturra (Ciudad Real) por su plato Pato Pekín, granada mollar y falso maíz helado de foie, mientras que la tercera plaza y un cheque regalo de 200 euros ha sido para Unai Díaz del restaurante Dátil de Oro, de Elche por su Canelón peruano con toques de granada. El cuarto puesto ha sido para Alfons Llorente del Restaurante La Perola (Airanatura) de Sant Antoni de Vilamajor (Barcelona) por Granada de Elche entre el mar y la tierra.
Técnica, sabor e innovación
El jurado, presidido por Susi Díaz y compuesto, además, por el maestro pastelero Paco Torreblanca y el bloguero gastronómico Carlos Sáez, ha señalado que su veredicto se ha basado en tres aspectos básicos como la técnica, el sabor y la innovación. En este sentido, la chef Susi Díaz afirmaba que el plato ganador “era como estar en el Campo de Elche, con el cantueso, la tierra que estaba perfecta y la granada que estaba muy presente en el mismo”.
Por su parte, Paco Torreblanca también ha incidía en la importancia que debía tener la granada mollar de Elche en los platos y que tuviera un equilibrio de sabores con el resto de ingredientes y para el jurado, el plato que mejor ha reunido todas esas características ha sido Huerto mollar.
