La gastronomía es uno de los elementos culturales más representativos de cada región del mundo, ya que través de los diferentes ingredientes disponibles, costumbres ancestrales y técnicas de cocina, cada cultura expresa su historia, su geografía y su identidad.
De los sabrosos platos de Oriente Medio y el Sudeste Asiático a la sutileza de la cocina japonesa, pasando por los tradicionales guisos europeos, la variedad africana y la creatividad de la cocina latinoamericana, el mapa gastronómico global es tan diverso como fascinante. Como, por ejemplo, la cocina de México.
Los platos más característicos de México
Un país cuya cocina tradicional ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, de la que algunos de sus platos más característicos, en opinión de diferentes operadores turísticos, expertos del sector, medios especializados o viajeros, son:
Tacos. Es, probablemente, el plato más icónico. Consiste en tortillas de maíz rellenas de carne —carnitas, pastor, birria—, verduras y salsas. Muy populares en todo México y en el mundo (Dish It Up).
Tamales. Masa de maíz rellena —de carne, queso, chile, frutas…—, envuelta en hoja de maíz o plátano y cocida al vapor. Sus orígenes se remontan a los aztecas y mayas (Western Union).
Mole poblano. Una compleja salsa originaria de Puebla elaborada con chocolate y chiles, especias y semillas, servida casi siempre con pollo o pavo (Western Union).
Chile en nogada. Esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de vaca y cerdo, mezcladas con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez. Según la leyenda, este plato fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla con los colores de la bandera mexicana para celebrar la Independencia de México (Gobierno de México).
Pozole. Es un caldo hecho a base de granos de maíz precocidos durante dos horas —en ese proceso los granos de maíz pierden la cáscara se abren como flor— y carne. El pozole tiene diferentes interpretaciones, depende mucho de quien lo prepare y de la región en donde se encuentre (Gobierno de México).
Enchiladas. Tortillas de maíz que pueden ir enrolladas o dobladas y untadas o bañadas con alguna salsa de chile. Existen diversos tipos de enchiladas: Mineras, típicas de Guanajuato que fue el centro minero de la Nueva España, Potosinas, hechas con tortillas de masa coloreada con chile ancho y/o colorado, Suizas, llamadas así debido a sus ingredientes, queso y crema, Colimenses, Estilo Totolapan… (Food and Travel México).
Chilaquiles. Clásico desayuno: totopos (nachos) bañados en salsa verde o roja, con pollo o huevo, crema, queso y cebolla.
Cochinita pibil. Originario de la península de Yucatán, es una receta a base de carne de cerdo con una buena marinada, conocida como recado rojo, una mezcla de especias donde la estrella es el achiote, especia originaria de América, utilizada principalmente para dar color y tiene un sabor muy característico (Bon Viveur).
Quesadillas. Tortilla, preferiblemente de maíz, rellena de queso y a veces de otros ingredientes—pollo, flor de calabaza, huitlacoche…—, cocida a la plancha .
Guacamole. Salsa o dip hecho con aguacate, limón, cilantro, cebolla y chile. Se consume con totopos —nachos triangulares cortados de las propias tortillas de trigo— o como acompañamiento de múltiples platos.
