A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como este Filete de lubina en salsa de apio con tomate corazón de buey, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Lubina en salsa de apio sobre rodajas de tomate
INGREDIENTES
- 4 filetes de lubina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla tierna
- 4 tomates
- 4 tomatitos cherry
- Sal
- Hojas de albahaca
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva y el ajo, doramos los filetes de lubina por ambos lados y reservamos.
Para preparar la salsa, cortamos la cebolleta y el apio en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una cacerola o sartén honda. Una vez estén blandos salamos, pasamos a una batidora y batimos hasta obtener una mezcla con la textura de una salsa.
Cortamos los tomates en rodajas de 1 cm y les echamos por encima sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para servir, en cada plato disponemos una rodaja de tomate, colocamos encima un filete de lubina, rociamos con la salsa de apio y decoramos con algunas hojas de albahaca fresca y un tomatito cherry.
