Maridaje Inesperado, el laboratorio sensorial de la casa jamonera Monte Nevado, redefine cada año los límites del sector rompiendo con los maridajes convencionales del jamón para explorar nuevas dimensiones de sabor, textura y aroma a través de combinaciones arriesgadas.
Y en su última edición de maridajes inesperados, el laboratorio sensorial ha evolucionado hacia una alianza inédita entre el jamón y el cacao, en colaboración con el obrador de alta chocolatería 24 Onzas.
Maridajes inesperados
De este modo, tres tipos de jamón, el Serrano 24, el Jamón Mangalica y el Jamón de Bellota 100 % Ibérico se convierten en los ejes de una investigación que busca la armonía entre los matices aportados por una larga curación y la profundidad del cacao:
Con el Serrano 24, la armonía se basa una combinación basada en la maduración del jamón, cuyas notas de cereal y carácter umami encuentran en el praliné de almendra y la trufa de whisky e higos un aliado estructural. Esta unión funciona porque la grasa y los matices de grano del serrano se funden con la manteca de cacao, amplificando los sabores de bodega: los frutos secos resuenan con la alimentación del cerdo, mientras el whisky aporta la calidez que volatiliza los aromas del curado, intensificando la complejidad de la pieza.
Por su parte, el Jamón Mangalica —raza húngara— destaca por una untuosidad que evoca la mantequilla de los mejores obradores. Debido al bajísimo punto de fusión de su grasa, la pieza protagoniza una fusión inmediata de texturas, amalgamándose de forma natural con la cremosidad del praliné de macadamia y la trufa de sake y melocotón.
Y finalmente, en el caso del Bellota 100 % Ibérico, la montanera imprime una complejidad aromática y matices férreos. Los tonos herbales y de frutos secos del jamón encuentran su espejo en un praliné de pistacho y una trufa de toffee de manzanilla pasada. Aquí, el amargor del cacao puro actúa como reactivo para disparar el dulzor latente de la bellota, mientras la salinidad de la manzanilla prolonga el umami de la curación.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Una innovadora alianza entre la casa jamonera Monte Nevado y el obrador 24 Onzas, que han creado maridajes disruptivos entre jamón de larga curación y chocolate de autor. la clave del éxito está en que la manteca de cacao actúa como vehículo para amplificar los aromas y la complejidad del curado.
A través de su laboratorio sensorial, presentan tres combinaciones clave basadas en la armonía de texturas y matices: Serrano 24 se une a praliné de almendra y trufa de whisky e higos, resaltando notas de cereal y sabores de bodega. Jamón Mangalica, con su grasa untuosa se funde con praliné de macadamia y trufa de sake y melocotón. y Bellota 100% Ibérico combina con pistacho y toffee de manzanilla, potenciando el dulzor de la bellota y el umami.
