Hasta finales de este mes de marzo, el festival gastronómico Soria & Trufa ofrece las mejores propuestas elaboradas con trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum), a través de menús y platos truferos.
Y es que coincidiendo con el momento álgido de recolección de la trufa negra de invierno, la provincia de Soria se transforma en un destino perfecto para los amantes de la buena mesa, con una propuesta que combina producto, paisaje, tradición y altas dosis de creatividad.
Trufa negra de invierno
Hasta finales de marzo, diecisiete restaurantes, cuatro de ellos de la provincia —Berlanga de Duero, El Burgo de Osma, Los Villares de Soria y Medinaceli— y otros trece de Soria capital ofrecen elaboraciones que reinterpretan la cocina tradicional y la acercan a una visión contemporánea.
Platos tan sugerentes como Tartar de salchichón trufado, Guisadito de lentejas con foie y trufa negra, Canelón de carrillera trufada, Vieira gratinada con trufa negra, Eclair con emulsión de bacalao y trufa negra, Lubina salvaje y trufa negra, Patatas a la importancia con huevo trufado, Volcán de cardo con leche de almendras, Canele de avellana, foie y trufa, Micro hortalizas con tierra y mahonesa de trufa, Alcachofas en flor con salsa romesco, lascas de foie y trufa…
Y postres como Tarta de Queso trufada, Helado de trufa con caviar y plátano, Pera y trufa, Cuajada con miel de acacias y trufa, entre muchos otros.
