El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Moussaka con crema de yogur en lugar de besamel, en base a una receta ofrecida por Arla Foods.
Moussaka con crema de yogur en lugar de besamel
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 400 g de carne de ternera picada
- 2 berenjenas
- 1 tomate maduro
- 2 yogures griegos
- 1 huevo
- Mozzarella rallada
- 100 g de dados de queso en salmuera (tipo Feta)
- Sal y pimienta negra
- Canela
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas no muy gruesas. En una sartén caliente y sin aceite, las marcamos con un poco de sal. Reservamos.
Salpimentamos la carne picada y en la misma sartén, con un poco de aceite, la rehogamos. Cuando esté ligeramente dorada, la apartamos a los lados, en el centro echamos el tomate maduro rallado y lo sofreímos hasta que espese. Después removemos todo el conjunto hasta obtener una mezcla jugosa, pero no con líquida. Añadimos un poco más de pimienta negra recién molida y canela, y justo después retiramos del fuego.
Con la ayuda de un molde, colocamos la berenjena en la base, añadimos una capa de relleno de carne y la prensaremos un poco. Repetimos la operación hasta conseguir el tamaño que necesitemos. En ese momento prensamos un poco todo el conjunto.
Por otro lado, metemos en el vaso de la batidora los dos yogures griegos, los dados de queso en salmuera y un huevo, y batimos bien hasta obtener una crema fina.
Vertemos la crema sobre a la musaka, añadimos por encima la mozzarella rallada, gratinamos al horno hasta que el queso quede dorado y la berenjena hecha, y lista para servir.
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