La iniciativa Chef AOVE 2015, un movimiento independiente encabezado por los productores de AOVEs Premium de Úbeda y Baeza con el objetivo de seguir impulsando sus productos hasta lo más alto de la gastronomía internacional ha reunido recientemente a ocho grandes chefs andaluces.
La iniciativa Chef AOVE 2015, un movimiento independiente encabezado por los productores de AOVEs Premium de Úbeda y Baeza con el objetivo de seguir impulsando sus productos hasta lo más alto de la gastronomía internacional ha reunido recientemente a ocho grandes chefs andaluces.
Los ocho cocineros que integran el grupo fundacional de ChefAOVE son: Diego del Río (El Lago de Marbella, 1 estrella Michelin), que ha sido el impulsor del grupo, José Álvarez (La Costa del Ejido, Almería 1 estrella Michelin), Juan Andrés Morilla (El Claustro, Granada) Mauricio Giovanini (Messina, Marbella, 1 sol Repsol), Fernando Sánchez (ecochef director del equipo del concepto Buchinger), Jorge Acereto (chef de la Cadena Sol Meliá), Lola Marín (Damasqueros, Granada y Abraham Garrote (La Solana de Fuengirola, Marbella).
Ocho chefs, ocho propuestas
Tras el encuentro celebrado durante el 6 y 7 de julio en Úbeda y Baeza, los chefs han elaborado ocho propuestas de trabajo de futuro para seguir impulsando los aceites de oliva virgen extra de estas dos localidades:
- Un trabajo personal y directo de productores con chef de presentación y cata técnica del producto, actualizado anualmente. Los chefs quieren conocer y apreciar cada una de las marcas excelentes y su evolución en el tiempo.
- Producción de nuevas versiones de AOVEs, en series limitadas, con las que crear tendencias y modas gastronómicas de difusión internacional. En la sociedad global un producto debe de crear moda anual para estar vivo. Aprender de los líderes del marketing, como la industria del perfume.
- Seguir incidiendo en la depuración del lenguaje que describe tanto la elaboración como las características de los AOVEs y realizar un trabajo conjunto para adaptar términos a la alta gastronomía y a su difusión. Suavizar el lenguaje, hacerlo más poético y comercial. De una forma similar a como se hace con vinos y perfumes.
- Hegemonía de planteamientos ecológicos y orgánicos que mejoran y recuperan sabores, cada vez más valorados internacionalmente.
- Visitas personales de los chef durante la recolección y producción.
- Seguir trabajando en packaging. Es absolutamente fundamental para crear marcas excelentes.
- Aportar más referencias históricas en la comunicación de estos productos excelentes, para aumentar así su reputación ante los clientes finales.
- Mayor esfuerzo de los productores en marketing y comunicación que siga aumentando la valoración del producto por el cliente final.
