Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, esta Pasta de ayer con habas y alcachofas, en base a una receta ofrecida por Barilla.
Pasta de ayer con habas y alcachofas
INGREDIENTES
- Pasta al gusto ya cocida que nos sobró de ayer
- Habas frescas
- Alcachofas
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomates maduros
- Caldo vegetal
- Perejil
- Guindilla o cayena en polvo
ELABORACIÓN
Limpiamos bien las alcachofas, eliminamos las hojas externas y los tallos, las cortamos por la mitad y las trituramos en una batidora junto con la cebolla y una cucharada de aceite.
Luego ponemos el triturado obtenido en una sartén alta o cazuela y sofreímos a fuego lento. Añadimos los tomates pelados, sin semillas y troceados, regamos con unas cucharadas del caldo vegetal, tapamos la sartén y cocinamos durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos las habas desgranadas, salamos, vertemos más caldo de modo que las habas queden cubiertas por el líquido y cocinamos durante otros 20 minutos. Antes de que termine la cocción, añadimos el perejil picado y una pizca de guindilla o cayena en polvo.
Finalmente agregamos la pasta sobrante ya cocinada a la cazuela con la salsa de habas y alcachofas, mezclamos, dejamos cocinar unos minutos para que se caliente e integre, y lista para servir.
