Pasta con rape e hinojo

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos. El hecho es que finalmente el mundo de la pasta derivó en una extraordinaria gama de variantes, basadas en tres tipos fundamentales: pasta corta —macarrones, penne, fusilli, tortiglioni…—, pasta larga —espaguetis, tallarines, Fettuccine…— y la lasaña, unas placas particularmente porosas y que absorben al máximo la salsa.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, fundada en 1877 y que actualmente elabora productos que dan lugar a platos tan apetitosos como esta Pasta con rape e hinojo, una receta ofrecida por Barilla.

Pasta con rape e hinojo

INGREDIENTES

• 400 g de pasta al gusto
• 250 g de rape cortado en trozos
• 200 g de hinojo
• 40 g de chalota
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de vino blanco
• Sal y pimienta blanca
• Caldo de pescado

ELABORACIÓN

Para la salsa, en una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos ligeramente la chalota. Luego le añadimos el hinojo, cocinamos durante 2 minutos, agregamos el rape y lo salteamos, salpimentamos, vertemos el caldo de pescado y el vino blanco y cocinamos un par de minutos minutos más hasta que reduzca un poco.

Cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.

Cuando esté sacamos, escurrimos, agregamos el rape con el hinojo y condimentamos con la salsa de rape e hinojo.