Con más de tres mil años de tradición, el pastoreo ha demostrado a lo largo de la historia que consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible, además de saludable y sabroso. Una carne procedente de ganaderías que, además, contribuyen en gran medida a mantener vivo y activo el medio rural.
Un alimento de toda la vida que, gracias a su forma de producción natural, a día de hoy la carne de lechal, cordero y cabrito sigue reafirmándose como la opción perfecta para quienes buscan un producto suculento, con un sabor único, que contribuya a conservar el medioambiente a largo plazo y que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permita su preparación de un modo muy fácil, al alcance de todos.
En un contexto actual donde cada vez más buscamos alimentos con valores éticos detrás, la ganadería reitera sus beneficios socioeconómicos y ambientales a través de su impacto en los territorios y paisajes, un sector que ayuda a reavivar el medio rural, fomentar la biodiversidad y prevenir incendios.
Pero, además, en los últimos años, el sector ha ido modernizando la imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba en los últimos años. A ello ha contribuido la propuesta de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna, churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno, brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos que permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a propuestas como este Pincho moruno sobre cuscús oriental, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC).
Pincho moruno con cuscús
INGREDIENTES
- 3 pinchos de cordero
- 200 g de cuscús
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- 8 hojas de menta fresca
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 pepino
- 50 g de garbanzos cocidos
ELABORACIÓN
Disponemos el cuscús en un bol o recipiente.
Hervimos la misma cantidad de agua, la añadimos sobre el cuscús y tapamos para que se termine de hacer.
Cortamos en daditos pequeños la cebolla, el tomate y el pepino y reservamos en un bol junto con los garbanzos y el cuscús. Sazonamos ligeramente y añadimos el vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra, le agregamos el cuscús y mezclamos todo bien.
En una sartén con un chorrito de aceite hacemos los pinchos morunos.
Finalmente servimos los pinchos sobre el cuscús con un poco de menta picada por encima.
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