España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Pollo con gambones y salsa tropical, una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas, marca de aceites de oliva virgen extra de gran calidad elaborados en Valladolid.
Pollo con gambones y salsa tropical
INGREDIENTES
Para el pollo
- 2 pechugas de pollo
- Caldo de pollo
- 6 – 8 gambones
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto (provenzales, ajo, laurel, mashala, pimienta…)
Para la salsa tropical
- 100 g de puré de fruta de la pasión
- 50-75 g de puré de mango
- El zumo de media naranja
- 75 g de nata 35 % MG
- 75 g de caldo se pollo
- 10 g de Maizena
- Sal y pimienta
- Perejil
- Una cucharadita de postre de azúcar moreno
- Un chorro de brandy o ron
ELABORACIÓN
Antes de nada ponemos las pechugas de pollo en una salmuera (cantidad suficiente de agua para cubrirlas con un 5 % a 8 % de su peso en sal) y las dejamos reposar de 4 a 12 horas en el frigorífico.
Sacamos y secamos las pexhugas, las sazonamos con algunas hierbas provenzales, ajo, laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Cocinamos el pollo en el horno a 200°C con calor arriba y abajo agregando caldo de pollo, hasta que se pueda pinchar con un cuchillo. Una vez frío, cortamos y conservamos en el jugo para que se vaya hidratado.
Para la salsa, en un cazo ponemos a cocer el puré y el zumo con el caldo y la nata, reservamos un poco de nata para diluir la Maizena y la agregamos para espesar. Añadimos la sal, la pimienta, el brandy y un poco de perejil o cilantro fresco. Emulsionamos con una batidora y reservamos para emplatado.
Cocemos los gambones unos 3 minutos, pelamos cortamos a mitades y reservamos.
Disponemos el pollo en el plato, los gambones al lado, le añadimos la salsa tropical y decoramos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
