El pasado 31 de marzo se celebró en París la gran final de la cuarta edición de los Trofeos del Helado, que reunió a los mejores profesionales del sector heladero de Europa, que presentaron sus mejores creaciones en esta especialidad gastronómica.
Bajo el tema El helado en todas sus formas, los finalistas compitieron en las instalaciones de la escuela Cordon Bleu de París, con tres horas para elaborar dos propuestas: una copa helada para seis personas y un postre emplatado para seis personas, utilizando los helados proporcionados por la empresa patrocinadora del evento, La Compagnie des Desserts.
El jurado, presidido por Philippe Urraca y Stéphanie Le Quellec, y compuesto por referentes del sector como Bruno Aim (Maestro Artesano Heladero y Presidente de la Confederación de Heladeros), Xavier Berger y Nicolas Bernabé (Mejor Artesano Chocolatero de Francia y Mejor Artesano Pastelero de Francia, respectivamente), valoró especialmente la capacidad de innovación, la técnica y la armonía de sabores.
Propuestas heladas que son de premio
La ganadora de esta edición fue Hélène Mao (The Westin, París), con su Copa helada Evasión frescura láctea y un vacherin de cítricos y pimienta negra de Kampot.
Entre los finalistas figuraba el español Carlos Rojas Rueda, chef heladero y pastelero natural de Gerona, quien presentó dos innovadoras propuestas: en la categoría Copa Helada su creación fue un Irish Afternoon Tea 2.0, y en la categoría Postre Emplatado, el Don Juan Rueda.
«Me parece muy importante que haya concursos como este, que permitan realzar la figura del helado en la gastronomía. Hay que poner en valor este producto, que es muy complejo de hacer y que puede aportar mucho a la cocina en todas sus facetas”, explicaba el finalista español.
