Desde hace veinte ediciones, la organización del congreso gastronómico Madrid Fusión recorre cada año toda España en busca de los mejores jóvenes con talento y con un proyecto propio que optarán al prestigioso Premio Cocinero Revelación, en este caso en la próxima edición Madrid Fusión 2022.
Y tras un cuidadoso estudio de sus trabajos y trayectorias, la organización del congreso ha seleccionado ocho candidatos a cocinero revelación, cuyo ganador o ganadora final será elegido tras votación secreta por un amplio grupo de profesionales de la prensa y aficionados del mundo gastronómico, y se dará a conocer durante la celebración de Madrid Fusión 2022 el próximo 30 de marzo.
Cocinero revelación 2022
Finalmente, los candidatos y candidatas al título en esta edición son:
Carlos Hernández del Río | Restaurante ConSentido (Salamanca). De sus maestros, Hilario Arbelaitz, Dabiz Muñoz, Joan Roca y Aitor Arregui —su principal mentor, con quien inauguró Cataria en Sancti Petri—, ha heredado el respeto por el sabor y una apreciable frescura creativa. En sus recetas pone de manifiesto su voluntad de cocinar el entorno y su compromiso con los campos charros y sus gentes. A diario rompe moldes en su restaurante ConSentido, un gran proyecto de ámbito rural, cultural y gastronómico.
Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes | Restaurante Ceibe (Ourense). Discípulos de Pepe Solla, en cada uno de sus platos, contemporáneos, ligeros, salen a relucir los sabores y productos de su tierra. Recetas de rigurosa temporada determinadas por la inspiración y sus recursos técnicos. Inauguraron Ceibe en Ourense en 2020 y desde entonces no han dejado de consolidar su proyecto.
Juan Viu | Restaurante Viu & Bar Barrunto (Barbate, Cádiz). Entre lo crudo y los platos de cuchara, sus recetas inciden en la esencia de los productos gaditanos, rastrean tradiciones familiares y consiguen entusiasmar con apenas nada. En su bar Barrunto y en su restaurante Viu su cocina se prodiga en platos sencillos, que no simples, poco académicos, condicionados por la temporalidad, la cercanía y la memoria de los guisos y las salsas de su abuela.
Alex Paz y Olga García | Restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca). Regentan un restaurante mínimo, de ámbito rural para 10/12 comensales, en plena serranía de Cuenca. Un enclave en el que ambos se rompen la cabeza para abastecerse de los mejores productos artesanos desde Galicia hasta Cádiz. Nada de cocina de kilómetro 0. Al contrario, cocina heroica, moderna, suculenta, elegante y sutil.
Elisabet Nolla | Restaurante Normal (Girona). En el restaurante Normal inaugurado por los hermanos Roca en Girona en 2021, la joven Eli Nolla, jefa de cocina, representa el legado de la cocina matriarcal con toda la cultura que la acompaña. “En Normal confluyen tres generaciones, la abuela Angeleta, nuestra madre Montserrat Fontané y ahora Elisabet Nolla, la mestressa formada en El Celler y en Casa Cacao con nosotros. Eli es una mujer con talento que nos ayuda a aproximarnos a esa gran cocina que reconforta” asegura Pitu Roca. Los platos de Eli, suculentos, meditados, actuales, aunque de gestos antiguos, ponen de relieve el valor de recetas con tanta técnica como fundamento.
Pedro Aguilera | Restaurante Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz). Discípulo de Ricard Camarena, su jefe de cocina durante cuatro años, desde hace poco tiempo se ha refugiado en el mesón de su familia en la Sierra de Cádiz cuya rústica ambientación no guarda relación con su cocina avanzada. Sus platos, verdes, ligeros y de rabiosa temporada y proximidad, se recrean en el universo vegetal e interpretan la tradición con criterios de alta cocina.
Paco Villar y Sole Torres | Restaurante Terra Olea (Córdoba). Un homenaje a los sabores cordobeses y andaluces con platos de rango tradicional repletos de detalles creativos en los que alternan propuestas que se han ido consolidando en los últimos meses. “Un 60% de nuestros productos proceden de Córdoba. Nos inspiramos en los ingredientes de temporada y en las recetas de la tierra”, afirma Villar, que posee una portentosa capacidad para revisar salsas clásicas y convertir en elegantes algunos adobos y aliños populares andaluces.
Adrián San Julián | Restaurante Yume Gastro (Avilés, Asturias). Discípulo de Koldo Miranda, en alianza con la anfitriona y jefa de sala, Iratxe Miranda, ha consolidado un estilo moderno fundamentado en su conocimiento de los sabores y recetas tradicionales en el que deja al descubierto una elegancia que sorprende. En sus recetas asoman de refilón los fondos y salsas de la alta cocina clásica. De la sopa de cebolla a su versión de la liebre a la royal, cada uno de los platos de su última etapa, que se terminan en la sala, dejan al descubierto un estilo propio con una gran solidez.
