“Este libro no es más que un espacio en donde transmito mi pasión por la gastronomía a través de una tipología de cocina y una buena excusa para adentrarme en toda una cultura. Para mí, la esencia de la cocina italiana no es más que la esencia de la cocina en general: el amor, los ingredientes y el compartir con todos aquellos que nos rodean”.
Así lo explica el chef Eugeni de Diego en su libro Cocina como la mamma (Planeta Gastro, 2024), en el que explora la esencia de la cocina italiana dando su versión de las recetas que más le gustan de esa cocina que pone en práctica en su restaurante Lombo en Barcelona.
Su objetivo, mostrar las tendencias y las tradiciones de la gastronomía italiana más auténtica y cómo cocinarlas en casa, cuáles son los auténticos productos de la cocina italiana, los ingredientes básicos que se utilizan, sus orígenes y los usos, así como las técnicas para elaborar las recetas de manera más correcta y genuina.
“Con este libro no pretendo ser un erudito de la cocina italiana, sino más bien explorar nuevos caminos y dar mi versión de las recetas que tanto me gustan y que muchas de ellas he podido poner en práctica en mi restaurante, Lombo. Este libro no pretende ser más que una guía para inspirarte a seguir cocinando, a respetar el proceso y a disfrutar con el producto, porque si hay una cosa que los italianos en general tienen muy claro es que la vida se disfruta desde la cocina: La cucina piccola fa la casa grande (La cocina pequeña hace la casa grande)”.
Entre los muchos y variados temas que toca este libro, algunos tan sabrosos como la grandísima despensa italiana, la pasta fresca hecha en casa, rellenos y formas, fondos y salsas base, conservación, cocción y emplatado de las pastas, masas fermentadas: la pizza y la focaccia, antipasti pastas y ñoquis… entre otros.
Título: Cocina como la mamma | Autor: Eugeni de Diego | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 24 ene 2024 | ISBN: 978-84-08-28162-7 | Código: 0010336625 | Formato: 19.5 x 25 cm | Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | 248 páginas | Precio: 35,95 euros
