Un recorrido por la historia y tradiciones de Madrid a través de la gastronomía de dieciséis locales emblemáticos más antiguos, a través de sus recetas y anécdotas.
La Comunidad de Madrid ha publicado Relatos Centenarios, una guía que recorre las recetas y anécdotas de las tabernas y restaurantes más antiguos de la capital. La iniciativa, en colaboración con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid, propone descubrir la historia y las tradiciones de la sociedad madrileña a través de la gastronomía de dieciséis locales emblemáticos, cada uno de ellos con más de cien años de trayectoria.
Las tabernas y restaurantes más antiguos
Para formar parte de esta asociación, además de su longevidad estos establecimientos deben cumplir otros requisitos, como mantener su ubicación original —sin cambios que rompan su continuidad histórica—, conservar platos tradicionales y contribuir activamente al patrimonio cultural y turístico de Madrid. Por orden de antigüedad, los dieciséis locales que figuran en la guía son:
- 1642 Posada de la Villa
- 1702 Casa Pedro
- 1725 Botín
- 1787 Taberna Antonio Sánchez
- 1827 Casa Alberto
- 1839 Lhardy
- 1860 Casa Labra
- 1860 Las Cuevas de Luis Candelas
- 1887 Casa Ciriaco
- 1888 Café Gijón
- 1890 La Tasca Suprema
- 1892 Bodega de la Ardosa
- 1894 Pastelería La Mallorquina
- 1895 Malacatín
- 1904 Cervecería Alemana
- 1906 La Casa del Abuelo
Refugio de literatos, toreros, actores… y del pueblo madrileño en general, estos locales atesoran algunos de los mejores guisos, vinos y vermuts que han acompañado desde sus orígenes las tertulias y conversaciones de una clientela fiel, para la que una primera visita suele convertirse en costumbre. La guía presenta cada taberna y restaurante a través de un relato vinculado a su historia, en el que se integra uno de sus platos o tapas más representativos, y ofrece a continuación la receta detallada para su elaboración.
“Las paredes y mesas de estas tabernas y restaurantes son testigos, más elocuentes que mudos, de los acontecimientos más relevantes y de las transformaciones sociales vividos en la región desde 1642, fecha de apertura del primero de estos locales”, comenta el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano.
