La edición de 2025 de San Sebastian Gastronomika se celebrará del 6 al 8 de octubre en el Palacio Kursaal donostiarra, abordando las dos grandes tendencias que marcan el presente y el futuro inmediato de la gastronomía: la revisión de las raíces y la búsqueda de una regeneración real de los sistemas alimentarios y ecológicos.
Una edición en la que el destino invitado será la ciudad brasileña de Río de Janeiro, que se convierte en el primer destino gastronómico de Latinoamérica invitado en la historia de este congreso, que este año cumple su vigesimoséptima edición.
La cocina de Río de Janeiro
Y es que Río de Janeiro es actualmente un hot point gastronómico, tanto del propio Brasil como de todo el continente americano, con unas dinámicas culinarias distintivas y de hibridación que van desde las raíces indígenas y africanas hasta la permeabilidad con las culturas europeas, desembocando todo ello en excitantes propuestas tanto tradicionales como de alta cocina contemporánea. Si bien durante años, la capital gastronómica de Brasil ha sido São Paulo, ahora Río de Janeiro le disputa esa posición con una cocina vitalista que va más allá de sus tradicionales y reconocidas-tabernas (botequins) para demostrar todo su potencial.
En este sentido, Rio Mostrará en San Sebastian Gastronomika 2025, además de sus diferentes culturas, cocina y productos propios, el trabajo de algunos de sus grandes chefs, como Rafa Costa e Silva (Lasai**), Felipe Bronze (Oro**) y Thomas Troisgrois (Oseille**), Elisa Schramm (Francese Brasserie) y Danilo Parah (Rüda). Además, estos dos últimos chefs serán los encargados de representar a Río de Janeiro en la cena inaugural para 350 invitados que tendrá lugar el lunes 6 de octubre en el Palacio de Miramar, y también estarán al cargo de la cocina de la sala VIP del congreso y de las degustaciones que ofrecerán desde el estand que Río de Janeiro tendrá en la feria expositiva.
