Rollitos de ternera con aceitunas

Productos que hoy en día han dado lugar a una interesante mezcla entre una ambiciosa cocina renovada y de los guisos populares cargados de historia y tradición. Alimentos de Aragón, figuras de calidad diferenciada como “C’alial”, la marca de calidad del Gobierno de Aragón, Denominaciones de Origen Protegidas, Indicaciones Geográficas Protegidas, Artesanía Alimentaria, Producción Ecológica o Producción Integrada. Tras cada una de estas figuras hay una ingente labor que asegura la calidad, la autenticidad y carácter de cada producto.

Aragón también es un destino ideal para ir de tapas. Pequeñas delicias que permiten degustar diferentes sabores y texturas en tan sólo un bocado. Los concursos que se celebran anualmente, tanto en las tres capitales de provincia como en otras localidades de la Comunidad, demuestran que las ciudades están innovando en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y en el desarrollo de la nueva micrococina.

Y, por supuesto, los vinos de la Región, fruto de una cultura enológica milenaria. Una de las vertientes turísticas que mayor interés despierta es el turismo enológico. Aragón cuenta con cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Somontano, Cariñena, Campo de Borja y Calatayud. Vinos, todos ellos, perfectos para acompañar platos como, por ejemplo, estos Rulos de ternera con olivas, una receta de Gastronomía Aragonesa ofrecida por Turismo de Aragón.

Rollitos de ternera con aceitunas

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 8 filetes de ternera cortados muy finos
• 1 cebolla picada
• Pimiento verde troceado
• 1 copa de vino de Jerez
• Aceite de oliva virgen
• Panceta
• Harina
• Aceitunas verdes sin hueso
• Sal

ELABORACIÓN

Picamos cuatro olivas verdes y las extendemos sobre los filetes junto con unas láminas de panceta.

Con la ayuda de un palillo enrollamos y cerramos los filetes, luego los pasamos por harina y los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

En el mismo aceite resultante freímos también el pimiento verde y la cebolla, todo bien picado hasta que empiece a dorarse.

Añada entonces un poco más de harina y seguidamente los rollitos, luego vertemos el vino de jerez, agua y la sal y dejamos cocer durante una hora a fuego muy bajo.

Una vez pasado ese tiempo agregamos el resto de aceitunas y cocinamos durante 10 minutos más.

Servimos la carne acompañándola al gusto con una ensalada, patatas cocidas o fritas…