La organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra, Eblex, ha presentado sus mejores carnes de vacuno y ovino con sello de calidad en la Escuela de Hostelería de San Sebastián (Cebanc), ante restauradores y empresarios del sector cárnico y hostelero. El evento puso a disposición de los invitados la oportunidad de conocer los […]
La organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra, Eblex, ha presentado sus mejores carnes de vacuno y ovino con sello de calidad en la Escuela de Hostelería de San Sebastián (Cebanc), ante restauradores y empresarios del sector cárnico y hostelero.
El evento puso a disposición de los invitados la oportunidad de conocer los diversos cortes y preparaciones de estas carnes, además de disfrutar de un excelente menú degustación, elaborado por el chef Xabier Martínez, profesor de la Escuela de Hostelería y gerente del Restaurante Martínez en Ordizia.
El Reino Unido es el tercer productor europeo de carne de vacuno con 900.000 toneladas al año, de las cuales se exportan 180.000 y ocupa el primer lugar como productor de ovino con 302.000 toneladas anuales, de las que se exportan 107.000, estando disponible todo el año gracias a la variedad climática del país.
La principal característica de la carne británica es la calidad y la uniformidad, obtenidas gracias al clima, los pastos, la selección del ganado, la tradición y el conocimiento, aunque otros factores fundamentales son la maduración y el sello de calidad. En este sentido, Eblex garantiza la seguridad sobre la sanidad y bienestar animal en la cadena de producción, así como la uniformidad del producto y la máxima ternura, jugosidad y sabor gracias a estrictas normativas y controles independientes de todo el proceso.
Menú degustación
El menú degustación de Xabier Martínez estuvo compuesto por entrantes como ‘Piruleta crocante de lomo de cordero’ o ‘Carrillera glaseada al vino tinto sobre compota de otoño’, entre otros.
Tras los entrantes, los platos principales consistieron en una combinación de recetas preparadas con carne de ovino y vacuno procedente de diversos cortes, con preparaciones como ‘Carpaccio de solomillo con brotes frescos y aceite de Arbequina’, ‘Ravioli de rabo con su consomé y setas en dos texturas’, ‘Carré de cordero deshuesado y relleno de sus mollejas con crujiente de queso Idiazabal’ y ‘Taco de lomo de vacuno con puré ligero de patatas y piquillo confitado’.
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