Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate

Este concurso tiene como objetivo transmitir a los que serán futuros cocineros profesionales, la amplia gama de posibilidades que ofrece la Dieta Mediterránea y los productos que la componen. Una Dieta que ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que constituye un legado cultural extraordinario, cuya variedad y autenticidad han dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos que la componen, basada en productos locales y de temporada.

Puntuando cada una de las recetas presentadas en base a la creatividad, técnicas culinarias empleadas, innovación y presentación, en cada edición el jurado otorga los premios en las tres categorías del certamen: Tapa, Plato principal y Postre. Los tres ganadores reciben como premio una masterclass de cocina en una Escuela de Hostelería y Restauración de prestigio de Madrid, recibiendo las escuelas de hostelería de los premiados  un diploma.

Un concurso que ha dado lugar a platos tan sabrosos como estas Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate, una receta de Cristina Ramos Hernández (Escuela de Hostelería Topi, Fundación Picarral, Zaragoza) presentada al Concurso Nacional de Recetas 2017.

Sardinas con aceite de albahaca y tartar de tomate

INGREDIENTES

• Sardinas frescas (una por ración)
• Albahaca en hojas
• Zumo de limón
• Tomate rosa
• Cebolla tierna
• Pepinillo
• Anchoas (conserva)
• Alcaparras
• Mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de albahaca
• Miga de pan
• Leche
• Cardamomo
• Pimienta rosa
• Mostaza de Dijon
• Crema de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sardinas. Primero trituramos la albahaca con el zumo de limón y sal. Luego limpiamos bien las sardinas (escamas e interior). Una vez limpias, las hacemos en una sartén con aceite de albahaca y las dejamos enfriar.

Tartar de tomate. Primero escaldamos los tomates y le quitamos la piel. Luego cortamos el tomate en cuadraditos y picamos la cebolla, el pepinillo, la anchoa y la alcaparra. Una vez todo troceado y picado mezclamos con la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Teja de pan de cardamomo. Infusionamos la leche con el cardamomo y pimienta rosa y una pizca de sal y dejamos enfriar. Una vez ya casi frío le añadimos la miga y dejamos que empape la leche. Escurrimos, ponemos sobre papel sulfurizado, lo pasamos por un rodillo para dejarlo fininto y lo metemos al horno de 15 a 20 minutos a 150-160 ºC.

Decoración. Mostaza de Dijon. Crema de vinagre balsámico. Aceite de albahaca. Hojas de albahaca.