Siete grandes chefs de la Región madrileña, todos ellos galardonados con estrellas Michelin, crearán una tapa que luego presentarán en siete localidades madrileñas y que serán versionadas por los establecimientos de hostelería locales, incluyéndolas en su oferta gastronómica habitual.

La iniciativa, Destapa Madrid, impulsada por la propia Comunidad de Madrid, tiene como objetivo la creación de un sabroso circuito gastronómico por distintos pueblos, para fomentar la gastronomía basada en productos locales como recurso turístico y como medio para reactivar el sector hostelero regional.

Para ello, los fines de semana desde el actual y hasta el 3 de octubre, siete grandes chefs con estrella Michelin —Mario Sandoval, David García, Aurelio Morales, Javier Estévez, Manuel Domínguez, Iván Muñoz y Óscar Velasco (por orden de calendario de participación)— seleccionados en colaboración con la Academia Madrileña de Gastronomía, que también ha participado en la elección de los productos, diseñarán cada uno de ellos una tapa inspirada en productos locales de la Región.

Para la presentación de las tapas se han elegido localidades representativas de las diferentes comarcas madrileñas: Lozoya, en representación de la Sierra Norte, Guadarrama, para la Sierra de Guadarrama, Colmenar del Arroyo, en la Sierra Oeste, San Martín de la Vega, en el caso de Las Vegas del Tajo, Olmeda de las Fuentes, para la Alcarria madrileña, Griñón, por la comarca de La Sagra y, finalmente, Boadilla del Monte en el área metropolitana de Madrid.

En una primera fase de la actividad, los cocineros han diseñado y creado las tapas. Durante los próximos fines de semana, hasta el 3 de octubre, cada uno de ellos mostrará la receta y el resultado a los establecimientos de hostelería de las diferentes localidades, quienes siguiendo la receta del chef elaborarán y ofrecerán la tapa en sus locales desde la semana siguiente a cada una de las presentaciones.

Siete chefs, siete tapas con estrella

El encargado de iniciar este recorrido gastronómico ha sido Mario Sandoval, quien ayer sábado presentaba en Griñón sus Garbanzos con velo, una tapa creada específicamente para esta iniciativa con ingredientes como garbanzos de Daganzo, suero de queso de oveja de Colmenar, aceite de Madrid, un toque de coliflor de Griñón y un velo de panceta ibérica. Los establecimientos locales que ofrecerán esta tapa desde el próximo fin de semana son: Taberna de Griñón, Mas q Kañas, Cafetería Rosa Mª Ponce, Hotel Restaurante Vivar, Cúrcuma y Miel, Restaurante Yunque, Azúcar y Limón, Hostal La Posada, La Blanca Paloma y Café y Más.

Las demás fechas y lugares de presentación de las otras seis tapas son:

  • 12 de septiembre | Boadilla del Monte | David García
  • 13 de septiembre | Lozoya | Aurelio Morales
  • 19 de septiembre | Colmenar del Arroyo | Javier Estévez
  • 20 de septiembre | Olmeda de las Fuentes | Manuel Domínguez
  • 26 de septiembre | San Martín de la Vega | Iván Muñoz
  • 3 de octubre | Guadarrama | Óscar Velasco
Resumen
De tapas con estrella por los pueblos de Madrid
Título
De tapas con estrella por los pueblos de Madrid
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Siete grandes chefs, todos ellos galardonados con estrellas Michelin, crearán una tapa que luego presentarán en siete localidades madrileñas y que serán versionadas por los establecimientos de hostelería locales, incluyéndolas en su oferta gastronómica habitual.
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