La Feria Alicante Gastronómica. Estilo de vida mediterráneo acogió en su última jornada, ayer lunes, 26 de septiembre, la final de la segunda edición del Concurso de Tapas con Salazones, que se celebró en las instalaciones de la Institución Ferial Alicantina (IFA).

Un certamen que nació con el objetivo de promover el consumo de este producto, de gran calidad tradición en Alicante y “recuperar la tradición alicantina en la elaboración de salazones actualizándola a los nuevos gustos con otras texturas, brillo y cremosidad como las que ofrecen los tiempos en el proceso de curación, secado o maduración, así como el nivel de sal y la introducción de nuevas técnicas”, según comenta Gema Amor, presidenta de la feria.

Un producto cuya tradición en la provincia de Alicante se remonta a fenicios y romanos y, desde entonces, mediante procesos artesanales se ha trabajado durante siglos no solo una materia prima cuidada y seleccionada desde su pesca, sino igualmente el punto de sal y el tiempo de secado de para alcanzar el excelente equilibrio de sabores y textura con que cuenta actualmente.

Las mejores tapas de salazones 2022

La gran final de esta segunda edición del Concurso de Tapas con Salazones contó con la participación de once cocineros y cocineras de la provincia, especialistas en trabajar los salazones como producto central de sus elaboraciones y cuya presencia destaca en la oferta de sus establecimientos.

Y, finalmente, tras la correspondiente cata y valoración del jurado, el premio ha recaído en Luis Llobregat (Ginebre Restaurante, Petrer, Alicante), por su Coca de manteca con pesto de tomate seco, almendra y aceite de Petrer, caballa semicurada y cebollas encurtidas, “una elaboración sencilla, pero muy equilibrada”, en opinión del jurado. Como ganador ha recibido una placa y un distintivo para distinguir su establecimiento como Mejor Tapa de Salazones de Alicante Gastronómica 2022.

Los otros diez finalistas de esta edición fueron: Antonio Javier Martínez (Moments, Alicante), Josep Palomares (Xiri, Monóvar), Víctor Núñez (El Portal, Alicante), Davinia Martínez (El Casino, Orihuela), Gema Penalva (Gema Penalva, Alicante), Andrés Soler (Ostrarium, Denia), Pablo Grávalos (Diurno, Alicante), Jorge Amores (Ñam Gastrobar, Guardamar del Segura), Patricia Sanz (Patricia Sanz, Elche), José Luis Cases (Rincón de Capis, Torrevieja) y Luis Llobregat (Ginebre, Petrer).

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Tapas de salazones que son de premio
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Tapas de salazones que son de premio
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La Feria Alicante Gastronómica. Estilo de vida mediterráneo acogió en su última jornada, ayer lunes, 26 de septiembre, la final de la segunda edición del Concurso de Tapas con Salazones, que se celebró en las instalaciones de la Institución Ferial Alicantina (IFA).
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