Una Ale Ancestral basada en una receta milenaria procedente de las tablillas cuneiformes sumerias de 5000 años de antigüedad, lo que hasta el momento se considera la primera cerveza conocida de la historia.
Se trata de la nueva cerveza Humbaba, elaborada artesanalmente por La Caníbal, que ha adaptado al siglo XXI la receta original que producían los sumerios hace 5000 años, una Ale Ancestral con una graduación del 3,8 % que versiona la probablemente cerveza más antigua de la que hay constancia: la kas sig.
Cerveza basada en una receta sumeria
La nueva cerveza recrea así los cereales de la milenaria kas sig sin emplear lúpulo —todavía por descubrir su aplicación a esta bebida—, combinando malta de cebada pálida con granos de escanda, una forma primitiva de trigo, y otros cereales sin maltear, generando una base maltosa equilibrada, similar a las antiguas mezclas de grano. Además utiliza bappir, un pan de masa madre de cerveza elaborado con cebada cruda que los sumerios introducían en el mosto para hacer que arrancara la fermentación.
Avalada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Humbaba fue presentada a los expertos y del público durante los dos talleres de cerveza milenaria de la Semana de la Ciencia 2025, organizados por el Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CCHS) y la Academia de la Cerveza Sabeer en La Caníbal Fábrica del madrileño barrio de San Blas.
“Humbaba propone un regreso al origen mismo de la civilización y nuestra relación con la naturaleza y la magia de la fermentación. En la Sumeria del tercer milenio antes de Cristo la cerveza era fuente de vida y prosperidad, era también un alimento e incluso un salario, las mujeres se encargaban de su cuidado y la consumía toda la familia. La historiadora e investigadora Barbara Böck, del Instituto de Lenguas y Culturas del Mediterráneo y Oriente Próximo del CSIC (ILC), es una de las pocas personas en el mundo experta tanto en botánica como en escritura cuneiforme, y nuestra elaboración se basa en su traducción de las tablillas originales del canto a Ninkasi, la diosa mesopotámica de la cerveza”, explica Luis Vida, maestro cervecero y director de Producción de La Caníbal.
