Los bares y restaurantes españoles detectan carencias en la profesionalización de sus negocios y plantillas, dificultades en la retención del talento joven y un empeoramiento de su imagen pública, y ven claras tres vías de mejora: especialización de la oferta, personalización de productos y servicios apoyada en la digitalización y una mejor preparación de sus equipos.

Son algunas de las conclusiones que se extraen del Barómetro Fuerzabar de Heineken España: claves para la profesionalización de la hostelería, un estudio realizado para la Fundación Cruzcampo con el objetivo de incorporar en sus planes de formación las nuevas tendencias detectadas y en el que han colaborado más de 450 hosteleros y 12 voces autorizadas de todos los ámbitos estratégicos de la hostelería y el empleo.

Así ven los hosteleros la profesionalización de sus negocios y equipos

Las conclusiones son claras: el sector detecta que hay que mejorar la preparación y profesionalización de sus negocios y atraer y retener el talento joven, consciente de que esos dos elementos resolverán su imagen pública. Y las recetas para fortalecer estas áreas de mejora pasan por la modernización, la digitalización y la formación. Las claves para la profesionalización del sector giran todas en torno a la modernización de las ideas de negocio y de los procesos, así como de la atención al público.

  • Polarización de la oferta. El 85 % de los hosteleros piensa que los negocios deben ofrecer experiencias diferentes para modernizarse, de otro modo solo les queda la baza de una propuesta muy competitiva en precio y rapidez. De hecho, el 83 % prevé que precisamente los locales que ya ofrecen esas experiencias diferenciadas son los que tienen mayores perspectivas de crecimiento. Otro modelo con buenas perspectivas es el auge de establecimientos convenienceo automatizados, que resuelven necesidades de forma fácil y barata. Para alcanzar un grado óptimo de polarización, será crucial potenciar los servicios de take away y de delivery.
  • Personalización. Casi ocho de cada diez hosteleros (79 %) tienen ya claro que los negocios que sepan manejar y aprovechar la información de sus clientes y el big data serán los más exitosos. Por eso ven clara la necesidad de aprovechar al máximo la digitalización y una nueva forma de afrontar la relación con el cliente (reservas online, recepción automatizada de pedidos…), que tiene nuevas necesidades —alergias, comida étnica, veganos…— y quiere ver sus demandas respondidas.
  • Preparación de equipos y negocios. Las conclusiones confirman la necesidad de optimizar la gestión del negocio y también adaptar el liderazgo de los recursos humanos a una perspectiva más moderna, que atraiga y retenga a profesionales cualificados jóvenes. Y eso pasa por fortalecer su formación para contar con los especialistas necesarios, y de hacer más atractivas las condiciones de trabajo —salario, conciliación, horarios, plan de carrera…— y evitar la mano de obra poco cualificada.

Nuevas profesiones para impulsar los cambios

La construcción de esta nueva hostelería de valor añadido apunta a la creación de nuevas habilidades que impulsarán carreras profesionales de calidad en el sector. Una nueva cantera de profesionales en la que destacan expertos en locales o entornos experienciales, en delivery y take away, en nuevas preparaciones de producto, en comida saludable o gestión sanitaria, en gestión medioambiental y sostenibilidad, en marketing gastronómico, los sumilleres y maestros cerveceros, los directores de sala, los gestores de Recursos Humanos especializados en hostelería o los leadership team experts, networking experts e innovator tools experts.

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¿Cómo ven los hosteleros la profesionalización de sus negocios y equipos?
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¿Cómo ven los hosteleros la profesionalización de sus negocios y equipos?
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La hostelería detecta carencias en la profesionalización de sus negocios y plantillas, dificultades en la retención del talento joven y un empeoramiento de su imagen pública, y ven claras tres vías de mejora: especialización de la oferta, personalización de productos y servicios y una mejor preparación de sus equipos.
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