Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como este Hojaldre de pescado.

Hojaldre de restos de pescado

INGREDIENTES  

  • 500- 600 g de pescado que nos haya sobrado
  • 1 paquete masa hojaldre
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento
  • 1/2 puerro
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 1/4 vaso de brandy
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

Lavamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños la zanahoria, el pimiento y el puerro, y rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite.

Por otra parte, desmenuzamos el pescado y lo incorporamos a la sartén con las verduras rehogadas (si el pescado que te nos sobrado aún no está cocinado, lo cocemos en agua con sal unos minutos y déjalo que se enfríe un poco) y luego, añadimos la nata y el brandy, salpimentamos al gusto y lo retiramos a un cuenco o bol.

Estiramos la masa de hojaldre y colocamos el relleno que habíamos preparado anteriormente. Cerramos la masa como si fuera un paquetito y la pintamos por fuera con huevo batido. Horneamos en el horno a 200 ºC durante 25 minutos.

Servimos en caliente, acompañando si queremos con una salsa que sea de nuestro gusto.

Hojaldre de restos de pescado (receta sin desperdicio)
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Hojaldre de restos de pescado (receta sin desperdicio)
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