Una quincena de empresarios de éxito, especialistas y amantes de su trabajo, que en algunos casos partieron de la nada y en otros levantaron un imperio adaptándose a los cambios, reinventándose día a día, tirando de ilusión y creyendo en sus ideas, se reunieron con más de 200 emprendedores interesados en gastronomía y alimentación en el foro Culinary Action, (5 y 6 de febrero) en la sede del Basque Culinary Center (San Sebastián). Ellos hicieron suyos los versos de Virgilio “y pueden porque creen que pueden”. Estos son algunos de sus mejores consejos para emprender:

“Emprender en gastronomía es mucho más complicado que una tienda. Si un bolso se pasa de moda, lo rebajas y lo vendes. En un restaurante, si algo se pone malo no lo puedes rebajar y vender”. Rosa Esteva, cofundadora del Grupo Tragaluz

 

“La felicidad es saber lo que quieres y hacerlo con pasión”. Claus Meyer, cofundador del restaurante Noma y empresario social

 

“Emprender es conocimiento, experiencia, suerte y talento. El porcentaje de cada cosa cambia según cada uno”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“El buen empresario es capaz de ver cuándo va a llegar el momento de la muerte y toma las medidas necesarias para sobrevivir”. Patrick de la Cueva, empresario (Verdu Canto Saffron)

 

“La gallina inventó el marketing porque hace un huevo y cacarea, eso es el marketing”. Oscar Farinetti, fundador de Eataly

 

“Cuanto más avanzo más sé que no sé de cocina, y mucho menos de empresa”. Paco Morales, cocinero (Restaurante Noor)

 

“Las reglas han cambiado, ahora si no eres social tu restaurante no va a tener éxito”. Carlos Zamora, emprendedor social y copropietario de la empresa DeLuz

 

“Emprender en gastronomía es mucho más complicado que una tienda. Si un bolso se pasa de moda, lo rebajas y lo vendes. En un restaurante, si algo se pone malo no lo puedes rebajar y vender”. Rosa Esteva, cofundadora del Grupo Tragaluz

 

“Los sueños se pueden hacer realidad”. José Mari Aizega, director Basque Culinary Center

 

“El placer no está ligado al dinero, el rito del lujo está en la sencillez”. Mikel Zeberio, cocinero, periodista, sumiller, productor y empresario (Petra Mora)

 

“Hay más gente que quiere poner dinero que buenas ideas y proyectos”. Edgar Núñez, cocinero, co-propietario de SUD 777 y fundador de FoodTrucks

 

“Sin los mejores productos los cocineros no pueden hacer buena cocina”. Susanne Hovmand-Simonsen, empresaria de productos orgánicos en Knuthenlund

 

“Un emprendedor no es una persona normal. Es raro, insensato e imprudente por naturaleza”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“Ahora en México todo el mundo quiere poner un restaurante. Juntas a cuatro personas y lo abres, pero el tema está en ver cuánto te dura”. Edgar Núñez, cocinero, co-propietario de SUD 777 y fundador de FoodTrucks

 

“Es muy importante darle valores a la marca. Disfruta de lo que creas, sé fiel a tus ideas”. Patrick de la Cueva, empresario (Verdu Canto Saffron)

 

“Los verdaderos héroes del siglo XXI son los pastores, no los cocineros. Si no les apoyamos difícilmente vamos a avanzar”. Carlos Zamora, emprendedor social y copropietario de la empresa DeLuz

 

“Sin equipo es absolutamente imposible crecer”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“En un buen restaurante, cocinar bien y tener producto excepcional se da por hecho. Hay que aportar otras cosas”. Paco Morales, cocinero (Restaurante Noor)

 

“Hay que ser más eficaz mañana que ayer. Eso me enseñó mi padre”. Claus Meyer, cofundador del restaurante Noma y empresario social

 

“Hay que montar cosas que sientas. Los famosos que montan restaurantes duran poquísimo porque no hay alma. Mis proyectos tienen alma y todos son diferentes”. Rosa Esteva, cofundadora del Grupo Tragaluz

 

“Lo más importante de mi proyecto es que me beso con 450 productores, si no hay amor no hay negocio”. Mikel Zeberio, cocinero, periodista, sumiller, productor y empresario (Petra Mora)

 

“Empezar un negocio es fácil, lo difícil viene después, en los momentos bajos”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“Hay que observar para no caer uno mismo en la decadencia”. Carlos Zamora, emprendedor social y copropietario de la empresa DeLuz

 

“Si un negocio no da dinero, lo dejo y a otra cosa”. Edgar Núñez, cocinero, co-propietario de SUD 777 y fundador de FoodTrucks

 

“A veces puedes encontrar la innovación mirando las recetas de tu abuela”. Susanne Hovmand-Simonsen, empresaria de productos orgánicos en Knuthenlund

 

“Si eres bueno te van a copiar. Ten preparada siempre una versión mejorada de tu producto”. Patrick de la Cueva, empresario (Verdu Canto Saffron)

 

“La buena comida es un instrumento para mejorar la vida”. Claus Meyer, cofundador del restaurante Noma y empresario social

 

“Lo que está claro es que al final hay que tener muchas ganas y hambre de hacer bien las cosas. Por eso nos rodeamos de gente muy valiosa”. Paco Morales, cocinero (Restaurante Noor)

 

“La suerte es fundamental, si sueles tener mala suerte en la vida no te metas a emprender”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“Siempre he empezado con cantidades mínimas de dinero, si es que lo tenía, y siempre he estado en escenarios donde sabía que todos ganaríamos”. Claus Meyer, cofundador del restaurante Noma y empresario social

 

“Aprendo más de lo malo que de lo bueno”. Edgar Núñez, cocinero, co-propietario de SUD 777 y fundador de FoodTrucks

 

“No hago negocios para hacerme millonario. Quiero un negocio que funcione, que vaya bien y que dé unos números que me permitan hacer más cosas. Cada uno tiene que encontrar su propio equilibrio”. Paco Morales, cocinero (Restaurante Noor)

 

“Tienes que hacer tu trabajo con pasión, creer en lo que haces y luchar por ello, así marcarás la diferencia”. Susanne Hovmand-Simonsen, empresaria de productos orgánicos en Knuthenlund

 

“Hay que dar primeras y segundas oportunidades. Cuando las das, la gente las agarra”. Carlos Zamora, emprendedor social y copropietario de la empresa DeLuz

 

“La ilusión te impulsa a llevar las cosas adelante, pero te ciega a la hora de tomar decisiones”. Juan Carlos Iglesias, empresario

 

“Si construyes una marca sólida, es difícil que puedan prescindir de ti”. Patrick de la Cueva, empresario (Verdu Canto Saffron)

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35 consejos para emprender en gastronomía
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15 empresarios de éxito se reunieron con más de 200 emprendedores en el foro Culinary Action. Estos son algunos consejos para emprender en gastronomía:
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