Dentro de las múltiples actividades y eventos previstos en la próxima edición del Salón Gourmets 2019, se ha abierto ya la inscripción para participar en un curioso e interesante certamen, el XII Campeonato de Abridores de Ostras, que tendrá lugar el martes 9 de abril de 2019 en Feria de Madrid.
Un cuchillo, un trapo, una tabla y mucha destreza y habilidad son los únicos elementos que necesitarán los participantes en esta nueva edición del Campeonato de España de Abridores de Ostras s-Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets para enfrentarse a la fuerza de este molusco —que es capaz de cerrar sus valvas en menos de 100 milisegundos— y lograr abrir treinta ostras sin roturas ni lascas en el menor tiempo posible.
El concurso está dirigido exclusivamente a los abridores de ostras profesionales, que ejerzan una actividad en España, relacionada con los productos del mar en un establecimiento alimenticio, pescadería, catering, bar y/o restaurante, hoteles, tiendas gourmet o especializadas. El plazo de inscripción está abierto hasta el viernes 1 de marzo de 2019 y puede formalizarse a través de esta dirección.
Treinta ostras en el mínimo tiempo
En el mínimo tiempo posible, los participantes deberán abrir treinta ostras con la mayor limpieza, técnica y presentarlas completamente despegadas, sin restos de nácar, ni lascas en la concha. Los expertos explican que el truco está en introducir el cuchillo con cuidado, hasta encontrar el músculo, haciendo delicados movimientos laterales y la ostra acabará cediendo. La teoría parece fácil, pero cuando se pone en práctica hay que tener especial cuidado de no desconchar el nácar, romper alguna de las valvas o cortarse, ya que podría arruinar este exquisito manjar.
El Jurado puntuará la técnica de apertura, la limpieza y organización del puesto de trabajo, la rapidez del trabajo habilidad y destreza, y, finalmente, la presentación en bandeja.
Y, sin embargo, penalizará si la ostra contiene nácar o lascas en la concha (1 segundo de penalización), si la ostra se rompe total o parcialmente (1 segundo de penalización), o si la vulva no se separa de la concha (1 segundo de penalización). Si un participante comete las tres anteriores faltas, 8 segundos de penalización, y en caso de herida sangrante de un concursante, éste será descalificado.
