Actualizadas las normas de calidad de varios productos para mejorar la información y evitar confusiones

El Consejo de Ministros del pasado martes aprobó un real decreto que modifica y deroga diversas disposiciones reglamentarias en materia de calidad alimentaria para adaptar la normativa a la innovación tecnológica y a las nuevas demandas del consumidor.

Actualizadas varias normas de calidad

La actualización busca ofrecer información más clara, reforzar la trazabilidad, incorporar avances en procesos y productos, y mejorar la competitividad del sector agroalimentario. Entre las principales novedades destacan:

• La inclusión del pan sin gluten dentro de los productos regulados por la norma de calidad del pan —en la que hasta ahora no estaba contemplado—, dando respuesta a una demanda del colectivo celíaco y cobertura normativa a una oferta creciente de un producto vinculado a necesidades específicas de un buen número de consumidores por intolerancias.
• Productos que pueden denominarse pan. Se habilita a que productos no elaborados con harina puedan denominarse pan, siempre que cumplan los demás requisitos establecidos en la norma de calidad de este producto básico.
• Otra novedad incluida en el real decreto que afecta a productos de consumo cotidiano es la autorización de elaborar horchata sin azúcares añadidos y con contenido reducido de azúcar, aunque para preservar su calidad tradicional se prohíbe el uso de edulcorantes y colorantes.
• Grasas comestibles y preparados grasos. Se redefine el concepto preparados grasos para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites vegetales se comercialicen bajo esa denominación.
• Galletas. Se elimina el límite máximo de cenizas para facilitar las nuevas formulaciones con integrales, fibras y otros ingredientes innovadores.
• Se reconocen prácticas tradicionales —especialmente en productos con DOP o IGP—, se amplían ingredientes permitidos y se flexibiliza la tolerancia en la indicación de acidez para los vinagres con los mencionados sellos de calidad.
• Derivados cárnicos. Se regulan nuevas menciones de valor añadido demandadas por el consumidor, como natural y elaboración artesana. Además, se reconoce el jamón de pavo como denominación consagrada por el uso, se elimina mortadela bolonia de la lista de denominaciones y se refuerza la trazabilidad en jamones y paletas curados y la información sobre la fecha de entrada en salazón.
• Aceitunas de mesa. Se exige que en los rellenos en forma de pasta se indiquen claramente los ingredientes y se mantienen denominaciones tradicionales como aceitunas rellenas de anchoa.
• Sidra natural y sidra:se incorporan las sidras de hielo y se recuperan prácticas tecnológicas como clarificación, despectinización, decoloración y desodorización.