En la región de Galicia se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega proviene exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral. Un […]
En la región de Galicia se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega proviene exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
Un producto agroalimentario con mucha historia que ha dado lugar no sólo a sabrosas recetas tradicionales sino que hoy en día forma parte de la mejor cocina de vanguardia, como es el caso de esta receta, Aguja de ternera gallega con pasas y miel ofrecida por la propia Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega.
Ingredientes
Un kilo de aguja de Ternera Gallega.
100 gr de pasas de Corinto.
Una naranja.
Una cucharada de miel (I.G.P. Miel de Galicia)
2 dl de Orujo (D.G. Orujo de Galicia).
2 dl de aceite de oliva virgen extra.
2 dl de caldo de carne.
Sal y pimienta negra al gusto.
Tiempo Aproximado: 40 minutos
Elaboración
Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar. Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180º C durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retirar la carne. Añadir el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne. Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar. Trocear la carne y cubrir con salsa.
Presentación
Servir acompañada de fritos de plátano y juliana de naranja confitada.
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