La multinacional estadounidense IBM presentaba recientemente un ‘menú cognitivo’, la primera vez que un sistema tecnológico, Chef Watson, crea un menú gastronómico, resultado de aplicar la computación cognitiva de IBM Watson al ámbito culinario.

Chef Watson ha sido entrenado con miles de recetas, ha estudiado multitud de teorías sobre combinaciones de sabores y psicología sobre lo que gusta o no a las personas, tiene en cuenta restricciones dietéticas o información nutricional y, con todo ello, es capaz de inspirar la creatividad y pronosticar, a través de un menú cognitivo, qué combinaciones resultarán más sabrosas y sorprendentes.

Como estas Albóndigas de alcachofas, una receta cognitiva elaborada con la ayuda de Chef Watson, una tecnología que nace de aplicar la computación cognitiva de IBM al ámbito culinario.

Ingredientes

  • 10 alcachofas
  • 8 patatas pequeñas
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 1 manojo de brotes de hinojo
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de pepinillos dulces
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayena molida
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 1 huevo batido
  • 1 huevo cocido (para decorar)
  • 1 taza de lechuga iceberg picada
  • 1/4 taza de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1/4 taza aceite de cacahuete

Elaboración

Corte las alcachofas en cuartos, usando solo la parte del corazón y las hojas un dedo por encima del mismo. Vierta un chorrito de aceite de cacahuete sobre ellas. Añada la cayena, el hinojo, el pimiento picado, el pimentón y la sal, y cocine durante un minuto. Agregue los pepinillos picados, una taza de agua y cocine removiendo durante unos tres minutos más. Añada las patatas peladas y cortadas en cachelos. Deje cocer a fuego medio durante 25 minutos. Escurra separando el caldo del guiso, con el que haremos las albóndigas. Reserve ambos.

Albóndigas: mezcle el guiso con el huevo, el queso, la lechuga picada, el sésamo, el pan rallado y el romero. Haga una masa, divida en albóndigas pequeñas, páselas por aceite de cacahuete y empane en coco rallado. Si es necesario agregue más pan rallado para dar consistencia.

Ponga las albóndigas en una bandeja de horno con papel de horno y caliente unos 10 minutos a 180º o hasta dorar.

Caliente el caldo reservado y sirva en un plato hondo unas cuantas albóndigas. Vierta la salsa sobre ellas y decore con un poco de huevo rallado y brotes de hinojo.

Resumen
Nombre receta
Albóndigas de alcachofas
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