La angula es uno de los productos más característicos de nuestra gastronomía y una de las grandes joyas culinarias de las que podemos presumir. Su temporada comenzó en noviembre y como su pesca sólo dura hasta marzo, ahora es el mejor momento del año para consumir esta delicatessen.

Una temporada que coincide con las fiestas navideñas y en las que son muchos los que se decantan por este producto para deleitar y disfrutar en estas fechas con deliciosas recetas. En España la forma más famosa de preparar las angulas es a la bilbaína: con ajo y guindilla en una cazuela de barro.

De ahí que mucha gente piense que es en El País Vasco el único sitio donde se pueden pescar, pero lo cierto es que la cría de la anguila vive también en otras partes de la península como en el Delta del Ebro (Cataluña). Ahí, se encuentra una de las empresas más reconocidas en Europa: Angulas Roset, tres generaciones que llevan trabajando angulas y anguilas de la misma forma artesanal desde hace más de 50 años y dando lugar a recetas tan sabrosas como esta Anguila al horno con patatas.

Anguila al horno con patatas

INGREDIENTES

  • Medio filete de anguila fresca fileteada Roset (unos 100 gr)
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr. de almendras
  • 80 gr. piñones
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 vaso vino blanco
  • Hojas laurel
  • Nuez moscada
  • Pan frito
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

Precalienta el horno. Trocea en pequeños cuadritos la anguila y colócala en una cazuela de barro, condimentada con pimienta, nuez moscada y unas hojas de laurel.

Aparte, prepara en un mortero una picada con el ajo, las almendras finamente cortadas, el perejil, el pan frito y sal al gusto. Agrega la mezcla a la cazuela de barro con un chorrito de vino blanco y agua.

Cocina hasta que la anguila esté dorada y agrega los piñones unos minutos antes de emplatar.

Notas de cocina. La anguila al horno con patatas es una manera de preparar este pescado de forma muy sabrosa. Conseguirás sacarle todo el partido a la anguila de manera muy sencilla. Puedes aprovechar el calor del horno para preparar un acompañamiento para esta receta, como patatas al horno o verduras como calabacín, berenjena, pimiento. Tan solo debes lavarlas bien, agregar un chorrito de aceite, sal al gusto y emplatar.

Anguila y angula

La angula es el único pescado alevín permitido capturar por las leyes de pesca y uno de los productos más apreciados en la alta cocina y deseados en Navidad. No sólo por su exquisito sabor y su difícil captura, sino también por su curiosa forma de nacer y reproducirse, que hace que sean de los animales más excepcionales que existen.

Las anguilas y angulas están envueltas en un halo de misterio porque no se sabe muy bien el porqué de su extraña migración y reproducción. A diferencia del resto de peces, son los únicos que nacen en el mar pero deciden vivir en los ríos y que, curiosamente, siempre acaban volviendo al mar que les vio nacer para poner sus huevas: el mar de los Sagarzos. Un viaje de 8.000 kilómetros desde las islas de las Bermudas, en el que las anguilas cruzan el Atlántico para llegar a los ríos europeos y pasar el mayor tiempo de su vida, aunque como angula solamente vive cinco escasos meses.

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