La gastronomía asturiana es muy rica y combina equilibradamente tradición e innovación en todo tipo de platos y creaciones. Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y del mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa, sobre la base de las razas autóctonas.

Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.

También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta’, la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda’, que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya’, y ovejas autóctonas.

En definitiva, una tierra rica y fértil cuyos privilegiados productos dan lugar a platos tan singulares como este Arroz meloso de setas con trufa y lascas de ahumado de Pría, una receta del restaurante Quince Nudos (Ribadesella), ofrecida por Turismo de Asturias.

Arroz meloso de setas con trufa rallada y lascas de queso ahumado

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 900 ml de caldo limpio de pollo
  • 400 g de arroz bomba
  • 300 g de setas al gusto
  • 100 g de foie
  • Unas hebras de azafrán previamente tostadas
  • 50 g de queso ahumado de Pría
  • Trufa rallada

ELABORACIÓN

En una paella de hierro pulido, ponemos el aceite, al cual le quitamos el amargor friendo un trozo de pan previamente.

A continuación salteamos las setas y añadimos el azafrán. Dejamos que poche a fuego lento y añadimos el foie. Cuando este último esté derretido añadimos el caldo de pollo y llevamos a ebullición, momento en el cual añadimos el arroz y repartimos muy bien por la paellera, esperamos que vuelva a hervir.

Es entonces cuando comienza la cuenta atrás de 2 minutos, al término de los cuales pasaremos al horno, precalentado a 210 ºC, donde lo dejaremos 15 minutos exactos.

Al emplatar, espolvoreamos un poco de trufa rallada por encima y añadimos unas lascas del queso ahumado.

Arroz meloso de setas, con trufa rallada y lascas de queso ahumado
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Arroz meloso de setas con trufa rallada y lascas de queso ahumado
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