La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como este Arroz negro con calamar, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Arroz negro con calamar y alcachofa

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 280 g de arroz bomba
  • 200 g de calamar troceado
  • 20 g de tinta de calamar
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 200 g de alcachofas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán
  • Sal
  • Para el sofrito rojo : 1⁄2 pimiento rojo, 1⁄2 pimiento verde, 1⁄2 cebolla y 1 diente de ajo, aceite de oliva

ELABORACIÓN

Empezamos con el sofrito, dorando en aceite de oliva el pimiento verde, pimiento rojo, media cebolla y un diente de ajo en trozos pequeños. Rehogamos y añadimos el calamar al sofrito.

Añadimos el arroz, mezclamos bien, añadimos el azafrán, vertemos el caldo de pescado, agregamos la tinta de aclamar y dejamos que se haga 10 minutos a fuego fuerte y luego 7 minutos a fuego suave.

Añadimos las alcachofas laminadas y rectificamos de sal. Pasamos el recipiente al horno y lo dejamos 5 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos reposar, al menos otros 5 minutos.

Arroz negro con calamar y alcachofa
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Arroz negro con calamar y alcachofa
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