El kiwi, una fruta actualmente disponible durante todo el año, ofrece un excelente aporte de vitaminas, especialmente durante los meses de invierno, y resulta un refrescante alimento en la época veraniega.

Arroz tunecino con kiwi
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Refrescante, jugoso y con un sabor ligeramente ácido, aporta las vitaminas y minerales necesarios ya sea solo o combinado con otras frutas u hortalizas, ya que permite, también, preparar batidos sanos y sabrosos.

Además, ayuda a limpiar el paladar cuando acompaña platos grasos, como pescado azul y carnes, con los que combina muy bien. Es perfecto como contraste en ensaladas con vegetales de sabor amargo, como la rúcula o las endivias, o para dar un toque especial a los platos, con posibilidades como añadir unos dados de kiwi en un sándwich, unas rodajas para acompañar una receta de pollo, servir un pescado al horno con una salsa de crema de kiwi con hierbas frescas…

Un alimento sano y nutritivo que combina en elaboraciones tan sabrosas como este Arroz tunecino con kiwi, una receta ofrecida por Zespri Kiwifruit, una compañía propiedad de 2.500 productores de kiwi en Nueva Zelanda y dirigida por los que actualmente están en activo a modo de cooperativa, que en la actualidad es el mayor comercializador de kiwis del mundo, presente en más de 54 países y representando el 30 % del volumen mundial de ventas.

Ingredientes

  • 2 zancarrones de cordero lechal abiertos por la mitad a lo largo
  • 260 gr de arroz de grano largo
  • 3 kiwis Zespri SunGold
  • 60 gr de anacardos tostados
  • 60 gr de uvas pasas
  • 1 cebolla grande
  • 1 palo de canela
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • ½ cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Pelar la cebolla y cortar en cuartos. Dentro de una olla exprés, dorar a fuego fuerte los zancarrones bien salpimentados junto con la cebolla y un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorados, bajar el fuego y añadir el palo de canela, la cúrcuma, el cilantro y los cominos. Cubrir con agua, salpimentar de nuevo generosamente y tapar. Cocer a presión durante 25 minutos a fuego bajo, una vez que rompa a hervir. Dejar templar sin forzar la olla.
  • Retirar la carne de cordero, colar el caldo resultante y corregir el punto de sal. Reservar el doble de dicho caldo con respecto a las medidas de arroz que correspondan a la cantidad pesada. Poner a calentar a fuego medio en una amplia cazuela.
  • Lavar el arroz con agua fría, escurrir e incorporar a la cazuela de caldo una vez rompa éste a hervir. Cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar y dejar reposar.
  • Mientras tanto, en una sartén amplia, añadir los kiwis pelados y troceados, las uvas pasas y los anacardos junto a una cucharada generosa de aceite de oliva. Subir el fuego a máxima potencia y añadir una cucharada sopera de hojas de hierbabuena junto con el arroz. Saltear continuamente hasta que todos los ingredientes queden homogéneamente mezclados y corregir el punto de sal.
  • Servir el arroz junto al cordero.

Notas de cocina. Se pueden cambiar los frutos secos por otros, como avellanas o almendras, al igual que las uvas pasas por orejones. El sabor dulce de la fruta junto con el cordero y el aroma a canela no dejará indiferente. Si no se dispone de zancarrones, se puede utilizar cualquier otra parte del cordero y cocinarla al gusto, añadiéndola al arroz en el momento que se desee, una vez cocinada.

Número uno en vitamina C

El kiwi tiene un alto contenido en vitamina C —un nutriente esencial que todos necesitamos a diario— y es una de las fuentes principales de esta vitamina que el cuerpo no puede producir ni almacenar.

Por ello, para disfrutar de una salud y un bienestar óptimos se necesita consumir diariamente la cantidad de vitamina C que ayude a mantener los niveles adecuados. Las mejores fuentes de esta vitamina son las frutas frescas y enteras. Tomar una pieza de esta fruta al día ayuda a mantener un nivel idóneo de vitamina C para que llegue a través de la sangre donde el cuerpo la necesita.

Consiguiendo los niveles óptimos de vitamina C todos los días se obtienen beneficios tan saludables como prevenir resfriados ayudando a mantener íntegro el sistema inmunitario, disfrutar de la vitalidad necesaria cada día reduciendo el cansancio y la fatiga, o potenciar la formación de colágeno, esencial para mantener una piel, unos dientes y unos huesos sanos, entre otros.

Resumen
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Arroz tunecino con kiwi
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